grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Parmesan, Rucola und Hähnchenbrust
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Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren

Lauwarm, super lecker und schnell ist grüner Spargelsalat mit Erdbeeren etwas Parmesan, Rucola und Hähnchenbrust zubereitet. Dieser frühlingshafte Salat kann als Hauptgericht oder als Vorspeise gegessen werden.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien 346kcal
Autor Regina

Zutaten

  • 450 g Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 120 g Rucola
  • 5 Blätter Bärlauch
  • 1 Lauchzwiebel
  • 200 g Hähnchenbrust
  • 50 g Parmesan
  • 3 el Olivenöl zum braten
  • Salz
  • Zitronen-Pfeffer
  • Curry

Dressing

  • 3 EL Olivenöl mit Zitrone
  • 6 EL Cranberry Balsamico Essig
  • Salz nach Geschmack

Anleitungen

  • Den Spargel waschen und großzügig die holzigen Enden abschneiden. Der Spargel braucht nicht geschält zu werden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Curry oder Colombo würzen. Rucola und Erdbeeren waschen.
    gebratener grüner Spargel
  • Etwas Olivenöl erhitzen und die Spargel Stücke ca. 3 Minuten anbraten dann die Spargelspitzen dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Den Spargel etwas salzen so behält er seine Farbe. Der Spargel sollte noch etwas biss haben. Den Spargel aus der Pfanne nehmen
    Gebratener grüner Spargel
  • Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Hähnchenbrust Stücke je nach Größe 8-10 Minuten braten.
    gebratene Hähnchenbrust Stückchen
  • Die Spargel Stücke in eine Salatschüssel geben, Bärlauch grob klein schneiden und mit
    Gebratener grüner Spargel Erdbeeren und Parmesan
  • dem Rucola und die halbierten Erdbeeren zum Spargel geben.
    grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Hähnchenbrust
  • Die Hähnchen Stücke zum Salat geben. Das Zitronen-Olivenöl mit dem Cranberry Balsamico Essig gut verrühren. Das Dressing über den Salat gießen. Etwas frischen Parmesan über den Salat hobeln. Wer mag streut noch etwas Fleur de Sel über den Salat.
    grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Parmesan, Rucola und Hähnchenbrust

Nutrition

Kalorien: 346kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 38g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 81mg | Natrium: 540mg | Kalium: 1260mg | Ballaststoff: 8g | Zucker: 12g | Vitamin A: 3410IU | Vitamin C: 98.5mg | Kalzium: 472mg | Eisen: 6.8mg