dry aged steak gebraten und Scheiben geschnitten
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Cote de Boeuf dry aged Steak braten Rinderkotelett

Bei meinem Cote de boeuf vom Aberdeen Angus habe ich mich für das rückwärtsgaren entschieden. So bleibt das große 1,5 Kilo Dry aged Steak saftig und medium beim braten. Vor dem scharfen anbraten wird das Rinderkotelett bei 55 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen bis es eine Kerntemperatur von ca. 53 Grad hat, dann wird es scharf ca. 2 Minuten von jeder Seite angebraten.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Frankreich
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 833kcal
Autor Regina

Equipment

Zutaten

  • 1,5 KG Cote de Boeuf
  • Fleur de sel grobes Meersalz
  • Pfeffer bunter Steakpfeffer
  • Rosmarin
  • Kräuter der Provence

Anleitungen

  • Das Fleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur bekommt
    rohes Cote de Bouef - dry aged steak
  • Den Backofen auf 55 Grad Ober und Unterhitze einstellen
    Rinderkotelett Kräuter Salz und Knoblauch
  • Das Steak in eine flache Schale legen,
    Rinderkotelett
  • Das Bratenthermometer in der Nähe vom Knochen stecken. So kann das Cote de Boufe über mehre Stunden im Ofen garen, ohne das es zu durchgebraten ist. Sobald die Kerntemperatur 53 - 54 Grad hat
    Ochsenkotelett mit Bratthermometer
  • eine schwere Pfanne erhitzen und dann das Ochsenkotelett von jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Das Steak danach noch 3-4 Minuten im Backofen ruhen lassen
    Rinderkotelett scharf anbraten
  • Das Steak mit groben Meersalz oder (Fleur de Sel) Pfeffer etwas gehackten Rosmarin und Kräuter der Provence würzen
    Cote de Bouef anbraten
  • Das Fleisch am Knochen einschneiden und dann in Scheiben schneiden. Am besten auf erwärmten Tellern anrichten.
    dry aged aberdeen angus steak cote de bouef gebraten und Scheiben geschnitten

Nutrition

Kalorien: 833kcal | Eiweiß: 78g | Fett: 56g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 210mg | Natrium: 203mg | Kalium: 1159mg | Kalzium: 23mg | Eisen: 8mg