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Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig und Remoulade
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Knuspriger Backfisch Rezept mit Bierteig

Außen perfekt knusprig, innen saftig, mit dem Backfisch Rezept gelingt dir der Klassiker. Das Kabeljau-Fischfilet bekommt eine Bierteig Panade und wird dann in heißen Fett in einem Topf frittiert. Dazu gibt es eine leckere Remouladen-Sauce.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time20 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: Fischgericht, Hauptgericht, Kabeljau Rezept, Snack
Küche: Deutschland
Keyword: Backfisch im Bierteig
Yield: 8 Stück
Kalorien: 203kcal

Kochutensilien

  • 2 Schüssel
  • 1 Mixer oder Küchenmaschine
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Hoher Topf
  • Küchenpapier
  • 1 Schneebesen
  • 1 Messbecher
  • 1 Messer
  • 1 Schneidbrett

Materials

  • 800 g Kabeljau
  • 190 g Mehl
  • 185 ml Bier helles Export Bier
  • 3 Eier
  • 2 TL Salz
  • 2 TL weißer Pfeffer ich habe Zitronenpfeffer genommen
  • 1 kg Frittierfett

Remoulade

  • 5-6 Cornichons kleine Essiggurken
  • 125 g Crème fraîche mit Kräutern
  • 5 EL Mayonnaise oder Remoulade
  • 2 Stängel Dill
  • 2 Stängel Petersilie
  • Salz
  • 1 EL Kapern

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Fischfilets mit etwas Küchenpapier abtupfen und schauen, ob auch wirklich keine Gräten mehr im Filet stecken.
    Zutaten Backfisch Rezept, Kabeljau, Eier, Mehl, Bier, Salz, Pfeffer
  • Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und mit dem Bier glatt rühren. Die Eier trennen
    Bierteig mit Eigelb
  • das Eigelb unter den Teig rühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Frittierfett in einen hohen größeren Topf geben und langsam erhitzen. Backofen auf 100 Grad Umluft erhitzen. Die Remoulade zubereiten.
    Bierteig
  • Das Eiweiß zu steifen Eischnee schlagen.
  • Das Eiweiß unter den Bierteig heben. Immer zwei Fischfilets in den Ausbackteig tauchen. Etwas abtropfen lassen
    Kabeljau im Bierteig
  • und ca. 3-4 Minuten schwimmend frittieren. Die Fischfilets sollten Platz im Topf haben. Den Backfisch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Rost im Backofen warm halten.
    Backfisch im Bierteig in heißem Öl knusprig frittieren
  • Bis alle Fischfilets frittiert sind.
    frittierter Fisch im Bierteig

Remouladen Sauce

  • Die Essiggurken, Kapern sehr fein hacken. Dill und Petersilie kleinschneiden. Crème fraîche mit der Mayonnaise, Kräutern und den Cornichons Würfeln und Kapern verrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 203kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiß: 22g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfache ungesättigte Fettsäuren: 1g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 104mg | Natrium: 185mg | Kalium: 471mg | Fiber: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 171IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 31mg | Eisen: 2mg