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Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel mit Kalbsbrät und Bacon

Leckeres saftig gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel. Die Wirsingblättern werden mit Kalbsbrät bestrichen auf das dann das angebratene Filet kommt und mit den Wirsingblättern umwickelt wird. Das Schweinefilet gart dann im Backofen.
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Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 280 kcal

Zutaten
  

Schweinefilet im Wirsingmantel

  • 4 Schweinefilet
  • 600 g gewürztes Kalbsbrät oder schlesische Bratwurst
  • 4 Scheiben Bacon wer mag
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhren
  • 1 Lauch
  • 1 el Tomatenmark
  • 1 Zehe Knoblauchzehe
  • 1 großer Kopf Wirsing
  • 500 ml Hühner Brühe
  • 30 g Creme Fraiche
  • 2 el Butterschmalz zum braten
  • 1-2 tl Maizena oder Speisestärke für die Soße
  • 1 tl Senf für die Sauce

Wirsinggemüse

  • 1 Zwiebel
  • 2 el Butterschmalz für das Gemüse
  • Meersalz
  • Muskatnuss
  • 50 ml Sahne
  • Pfeffer
  • Wirsing Reste

Anleitung
 

Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel

  • Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien ,die Abschnitte für später an die Seite legen
  • Vom Wirsing die großen Blätter lösen
  • und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren
  • nun die Wirsing Blätter kalt abbrausen und gut abtropfen lassen am besten zwischen Küchenkrepp legen
  • das Filet etwas salzen und pfeffern
  • und in Butterschmalz von allen Seite kurz anbraten
  • zwei Blätter neben einander legen und mit 3-4 El Kalbsbrät ober feinem Schweinebrät bestreichen.
  • wenn ihr sie mit Bacon zubereiten wollt die Baconscheiben auf das Brät legen
  • und nun das angebratene Filet auf den Bacon legen
  • zu Rouladen rollen und mit etwas Küchengarn umwickeln
  • und die gefüllten Wirsingrouladen in eine mit Butterschmalz ausgestrichene Form legen und in den vorgeheizten Ofen geben
  • Die Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe schälen und kleinwürfeln
  • die gewürfelten Zwiebel. Möhre, Knoblauch und Lauchzwiebel mit den Filetabschnitten kräftig anbraten und mit der Hühnerbrühe oder Hühnerfond ablöschen
  • Nun die Rouladen bei 160 Grad ca.45-50 Minuten im Backofen schmoren
  • Den Sud aus der Auflaufform in einen Topf gießen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab klein mixen und pürrieren den Senf drunter rühren mit etwas Speisestärke binden
  • gebratenes Schweinefilet im Wirsingmantel

Wirsing Gemüse

  • Den übrig gebliebenen Wirsing in feine Streifen schneiden gründlich waschen und gut abtropfen lassen
  • die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Butterschmalz andünsten
  • die Wirsingstreifen dazugeben
  • mit Salz und Pfeffer, Muskat abschmecken und weich dünsten. Etwas Sahne zugeben und ca. 20 Minuten dünsten

Nutrition

Serving: 100gCalories: 280kcalCarbohydrates: 12gProtein: 401gFat: 112gSaturated Fat: 39gCholesterol: 1315mgSodium: 2109mgPotassium: 7781mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 2955IUVitamin C: 6.8mgCalcium: 160mgIron: 19.7mg
Keyword gefülltes Schweinefilet, Schweinefilet im Wirsingmantel