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Coq au Vin Huhn in Rotwein

Das leckere Coq au vin Rezept gehört zu der klassischen französischen Rezepten das Huhn in Rotwein kommt aus der Region Burgund. Das Huhn wird über Nacht in einem gutem Burgunder mariniert. Dann wird das Huhn mit Schalotten und Bacon geschmort in der Marinade geschmort, Möhren und gebratenen Champignon kommen dazu.
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn. 1 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Frankreich
Portionen 4 Personen
Kalorien 516 kcal

Zutaten
  

  • 1 große Maispoularde ca.1600 Gramm
  • 4 große Möhren
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 200 g Bacon
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5-6 Schalotten
  • 4 Lorbeerblatt frisch oder getrocknet
  • 1-2 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweige Tymian
  • 6 Pfeffer schwarz
  • 1/2 tl Quatre - Epices
  • 200 g Champignons ganz kleine Köpfe
  • 1 Liter Rotwein einen guten Burgunder oder Bordeaux
  • Salz
  • 1-2 tl Maizena oder Speisestärke
  • 350 ml Hühner Brühe
  • 2 el Butterschmalz
  • 2 el Mehl zum bestäuben
  • 4 Zweige Petersilie

Anleitung
 

  • Das Hähnchen zerteilen in Keulen , Brust ,Flügel und Rücken
  • mit den Kräutern , Lorbeerblättern , Knoblauch , Schalotten und dem Rotwein einen Tag vorher marinieren
  • die Hähnchen Teile aus der Marinade nehmen
  • nehmen und trocken tupfen .
  • den Bacon im Butterschmalz kurz anbraten und dann aus den Topf nehmen .
  • Nun die Geflügel Teile im Bratfett kräftig anbraten von allen Seiten
  • die Hähnchen Teile mit dem Mehl bestäuben und die Schalotten und Kräuter mit der Rotwein Marinade angießen. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen .
  • die Hühnerbrühe nach ca. 40 Minuten dazu gießen und das Quatre - Epices drunter rühren . Ich habe eine selbst gekochte Brühe genommen . Zur Not geht eine aus dem Glas . Ich würde keinen Brühwürfel nehmen.
  • Die Möhren in größere Stücke schneiden und nach 60 Minuten
  • zu dem Huhn geben . Das Coq au Vin braucht 90 bis 100 Minuten auf kleiner Flamme.
  • Die Champignon kurz in der Pfanne anbraten und die letzten 10 Minuten mit köcheln lassen. Mit der aufgelösten Speisestärke etwas binden und mit Salz abschmecken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie drüber streuen .
  • Ich habe vor dem Anrichten etwas von dem Fett abgeschöpft . Dazu passt sehr gut geröstetes knuspriges Baguette .

Nutrition

Calories: 516kcalCarbohydrates: 22gProtein: 11gFat: 21gSaturated Fat: 7gCholesterol: 37mgSodium: 515mgPotassium: 902mgFiber: 2gSugar: 7gVitamin A: 305IUVitamin C: 9.3mgCalcium: 58mgIron: 2.7mg
Keyword Coq au Vin, Huhn in Rotwein