Bunter Rote Bete Salat mit Orange und Feta
Leckerer vegetarischer bunter Rote Bete Salat mit Orangen gelber Bete, Ringelbete, Pinienkernen und griechischem Schafskäse. Das Dressing ist aus einem Feigen - Dattelessig und Olivenöl.
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Active Time45 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Küche: Deutschland
Keyword: Rote Bete Salat, Rote Bete Salat mit Orange und Feta
Yield: 2 Portinen
Kalorien: 528kcal
- 1 kg bunte Bete gelb, rot, Ringelbete
- 2 Orangen den Saft auffangen beim schälen und später über den Salat geben
- 1 Lauchzwiebel
- 150 g Feta möglichst original Feta
- 5 el Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 5-6 el Essig er ist sehr mild und leicht süßlich
- 5-6 el Olivenöl
- ½ tl Fleur de sel oder Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
Die rote, gelbe und Ringelbeete in einem Topf mit Wasser bedecken und je nach Größe 45-60 Minuten auf kleiner Flamme kochen bis sie gar ist. Sie sollte aber nicht zu weich oder matschig gekocht werden. Ich pikse immer mit einem Messer in die Bete um zu schauen ob sie gar ist.
Vor dem schälen der Bete solltet ihr Gummihandschuhe anziehen da die Bete sehr färbt. Die Bete schälen und
in unterschiedlich große Stücke schneiden da dies schöner dann auf der Platte später aussieht. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Salat auf eine Platte legen
nun die rote Bete, gelbe Bete und Ringelbete Stückchen darauf verteilen. Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden. Die Orangen so schälen das sie keine weiße Haut mehr hat. Dann die Orangen Filet aus der Haut schneiden
in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht anrösten bis sie hellgelb sind. Dabei aufpassen da Pinienkerne extrem schnell verbrenn und dunkel oder schwarz werden.
die Pinienkerne, Lauchzwiebel, Orangenfilets und den zerbröckelten Feta auf der Bete verteilen. Etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle drüber geben und mit dem Feigenessig und Olivenöl beträufeln.
Kalorien: 528kcal | Kohlenhydrate: 68g | Eiweiß: 21g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 66mg | Natrium: 1338mg | Kalium: 2093mg | Fiber: 18g | Zucker: 50g | Vitamin A: 2025IU | Vitamin C: 102.8mg | Kalzium: 582mg | Eisen: 5.5mg