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Bunter rote Beete Salat mit Orange und Feta

Bunter Rote Bete Salat mit Orange und Feta

Leckerer vegetarischer bunter Rote Bete Salat mit Orangen gelber Bete, Ringelbete, Pinienkernen und griechischem Schafskäse. Das Dressing ist aus einem Feigen - Dattelessig und Olivenöl.
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Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Portinen
Kalorien 528 kcal

Equipment

  • Schüssel
  • Schälmesser
  • Topf

Zutaten
  

  • 1 kg bunte Bete gelb, rot, Ringelbete
  • 2 Orangen den Saft auffangen beim schälen und später über den Salat geben
  • 1 Lauchzwiebel
  • 150 g Feta möglichst original Feta
  • 5 el Pinienkerne
  • 100 g Rucola
  • 5-6 el Essig er ist sehr mild und leicht süßlich
  • 5-6 el Olivenöl
  • 1/2 tl Fleur de sel oder Salz
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle

Anleitung
 

  • Die rote, gelbe und Ringelbeete in einem Topf mit Wasser bedecken und je nach Größe 45-60 Minuten auf kleiner Flamme kochen bis sie gar ist. Sie sollte aber nicht zu weich oder matschig gekocht werden. Ich pikse immer mit einem Messer in die Bete um zu schauen ob sie gar ist.
  • Vor dem schälen der Bete solltet ihr Gummihandschuhe anziehen da die Bete sehr färbt. Die Bete schälen und
  • in unterschiedlich große Stücke schneiden da dies schöner dann auf der Platte später aussieht. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Salat auf eine Platte legen
  • nun die rote Bete, gelbe Bete und Ringelbete Stückchen darauf verteilen. Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden. Die Orangen so schälen das sie keine weiße Haut mehr hat. Dann die Orangen Filet aus der Haut schneiden
  • in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht anrösten bis sie hellgelb sind. Dabei aufpassen da Pinienkerne extrem schnell verbrenn und dunkel oder schwarz werden.
  • die Pinienkerne, Lauchzwiebel, Orangenfilets und den zerbröckelten Feta auf der Bete verteilen. Etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle drüber geben und mit dem Feigenessig und Olivenöl beträufeln.
    Bunter rote Beete Salat mit Orange und Feta

Nutrition

Calories: 528kcalCarbohydrates: 68gProtein: 21gFat: 21gSaturated Fat: 11gCholesterol: 66mgSodium: 1338mgPotassium: 2093mgFiber: 18gSugar: 50gVitamin A: 2025IUVitamin C: 102.8mgCalcium: 582mgIron: 5.5mg
Keyword Rote Bete Salat, Rote Bete Salat mit Orange und Feta