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Lammkeule Rezept mediterran aus dem Backofen

Lammkeule Rezept auf mediterrane Art. Lammkeule aus dem Backofen, mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch über Nacht mariniert. Nach dem anbraten schmort die Keule langsam mit Gemüse in den Backofen. Der perfekte sonntags Braten oder für Gäste
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 51 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Personen
Kalorien 303 kcal

Zutaten
  

  • 1,6 kg Lammkeule
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3-4 kleine Zweige Thymian
  • 1 Zweig Sarriette frisches wildes Bohnenkraut
  • 2-3 Lorbeerblatt
  • 1 el Oregano
  • 2 el Kräuter der Provence
  • 5-6 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronenzesten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Olivelöl
  • 100 g Möhren
  • 2 Schalotte
  • 100 g Sellerie Knolle
  • 100 g Porree
  • 1 Fleischtomate
  • 1/4 rote Chilischote
  • 1-2 el Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüse Brühe
  • Olivenöl zum marinieren und braten

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen. Die Lammkeule kurz unter Wasser abwaschen und trocken tupfen. Den frischen Rosmarin, Thymian und das französische Bohnenkraut ( Sarriette) fein hacken
  • den Knoblauch schälen und auch fein hacken. Die Chili Schote in feine Ringe schneiden sie sollte mittelscharf sein. Etwas Zitronenschale von einer Bio Zitrone. Die Lammkeule mit den frischen und getrockneten Kräutern gut einreiben
  • Etwas Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und die Lammkeule mit dem Knoblauch, Lorbeerblättern in den Beutel geben. Die Lammkeule über nacht marinieren und kühl stellen
  • Die Möhre, Sellerie, Schalotten und Porre putzen und in gleichmässige Würfel schneiden
  • Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten kurz anbraten. Die Gemüsewürfel zum Lamm geben und alles kurz mit anrösten
  • Mit etwas Lammfond und dem Rotwein ablöschen. Die Lammkeule im vorgeheiztem Ofen bei 170-175 Grad Umluft ca. 90-100 min garen. Ich verwende gern ein Bratthermometer, um gern mein Bratthermometer um die Kerntemperatur der Keule besser festzustellen. Mit dem Rotwein und dem Lammfond zwischendurch angießen
  • nach 60 min die Lammkeule aus dem Sud nehmen in eine Auflaufschale legen und zurück in den Ofen schieben
  • Die Rotweinsauce
  • durch ein Sieb passieren die festen Gemüsestückchen mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
  • Die Sauce kurz aufkochen und mit etwas Salz wenn nötig abschmecken. Wer möchte kann die Sauce mit etwas Steisestärke andicken.
  • Wir essen sehr gern frische grüne Bohnen oder Ratatouille zu Lammfleisch.

Nutrition

Calories: 303kcalCarbohydrates: 15gProtein: 36gFat: 5gSaturated Fat: 2gCholesterol: 113mgSodium: 485mgPotassium: 781mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 5090IUVitamin C: 13.4mgCalcium: 88mgIron: 5.3mg
Keyword Lammkeule Rezept