Steinpilz Ravioli mit Salbei und Parmesan

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Steinpilz Ravioli mit Salbei und Parmesan

Leckere Steinpilz-Ravioli, die Füllung wird aus getrockneten Steinpilzen, Champignons, Panketta zubereitet. Zur Pilzsauce kommen noch Salbei und Parmesan

Vorbereitungszeit2

Active Time3

Gesamtzeit2 3

Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack

Küche: Deutschland

Keyword: Steinpilz Ravioli

Yield: Personen

Kalorien: 921kcal

Materials

Nudelteig- Ravioli

300 g Mehl 405
150 g Grieß Hartweizen
6 Eier
2-3 el Olivenöl
0,5 tl Salz

Steinpilz- Ravioli Füllung

35 g Steinpilze getrocknet
150 g Champignons frisch
2 kleine Lauch
3 Kartoffeln 150 Gramm mehlige
30 g Pancetta
½ Zehe Knoblauchzehe
125 g Mascarpone
30 g Bresso zwei Würfel
1 el Petersilie gehackt
1 tl Thymian gehackt
Meersalz
Pfeffer
1 gute Messerspitze Piment d Espelette
1 Prise Muskatnuss gute
1 Eigelb
1 Butterschmalz zum braten

Pilzschaum & Salbei

200 ml Pilzwasser von den eingeweichten Steinpilzen
1 Schalotte
180 ml Sahne
2 cl Noilly Prat
Meersalz
2 el Steinpilzpulver gemahlene Steinpilze
1 Hand Salbeiblätter
1 Butterschmalz
1 el Butter kalt für die Sauce
1-2 el Olivelöl für die Salbeiblätter
100 g frischer Parmesan zum bestreuen

Anleitungen

Steinpilz-Ravioli-Füllung

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und ca. 20- 25 Minuten gar kochen
die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ca. 20-30 Minuten einweichen. Später das Pilz-Wasser aufheben
den Pancetta, die Lauchzwiebel , Knoblauch,Thymian und Petersilie sehr klein würfeln
die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden
die Champignon Würfel in etwas Butterschmalz und dem Pancetta anbraten
dann die gewürfelte Lauchzwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie dazu geben und die Hitze etwas reduzieren
die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden
und mit den Pilzen 3-4 Minuten mitbraten
Die zerkleinerten Kartoffeln zur leicht abgekühlten Pilzfüllung geben
mit Creme fraiche, Bresso und Eigelb gut verrühren
gut verrühren mit Muskat, Piment de Espelette und Meersalz abschmecken

Ravioliteig

Für den Nudelteig die Zutaten, Grieß, Salz und Mehl mischen und dann die Eier dazugeben und auf der Arbeitsfläche den Nudelteig sorgfältig gut bis kräftig kneten, damit der Teig geschmeidig wird. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 2-3 Portionen teilen und den Nudelteig von der dicksten bis zur dünnsten Stufe durch die Nudelmaschine laufen lassen oder sehr dünn ausrollen.
Runde Kreise ausstechen oder den Teig in einen Former legen die Ränder mit Eigelb bestreichen
ca. 1 guten Teelöffel von der Füllung auf den Teig geben nicht zu viel sonst könnten die Ravioli platzen. Die Ravioli umklappen und formen und den Rand feste andrücken!
Die fertigen Ravioli auf eine Platte legen und gut mit Frischhaltefolie abdecken damit sie nicht austrocknen

Steinpilzsauce

die Schalotte schälen und klein würfeln mit etwas Butterschmalz andünsten
mit dem Steinpilzwasser, Noilly Prat und der Sahne ablöschen
2 el gemahlenes Steinpilzpulver zur Sauce geben ( einfach einige getrocknete Steinpilze im Mixer oder Kaffeemühle zerkleinern )
die Sauce ca. 10 Minuten etwas einreduzieren
Die Sauce mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken dann mit dem Stabmixer aufschäumen und dabei 1El kalte Butterwürfel unter die Sauce mixen
die Salbeiblätter in Olivenöl braten und mit etwas geriebenem Parmesan über die Ravioli geben

Nährwerte