Den Kaffee abwiegen
und mit der Sahne erhitzen
die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen, dann mit der Schote und den gemörserten Zimtblüten zur Sahne geben. Die Kaffeesahne am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
Die Kaffeesahne am besten durch einen Kaffeefilter geben und das Kaffeemehl und die Gewürze herausfiltern
Die Kaffeesahne erhitzen, sie soll nicht kochen
die Eier trennen und das Eigelb sehr
gut mit der Panela verrühren
ein bisschen von der warmen Kaffeesahne unter das Eigelb rühren und dann die Eigelbcreme unter die Kaffeesahne rühren, bis sie etwas cremig ist
Die Cafe-Sahnecreme vorsichtig auf den vorgebackenen Tarteboden gießen. Die Tarte bei 150 Grad ca. 45 Minuten 50 Minuten backen, bis die Creme stockt und man sie mit dem Finger antippen kann, nichts hängen bleibt.
Die Tarte sollte nun 4-5 Stunden in den Kühlschrank
kurz vor dem Servieren 3 EL Panela auf der Tarte verteilen und mit einem Gasbrenner die Panela karamellisieren. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt oder zu dunkel wird. Oder die Tarte kurz unter den Grill schieben, dass der Rohrzucker karamellisieren kann.
Die Tarte mit ein paar zerkleinerten Schokoladen-Moccabohnen verzieren