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Kohlrouladen Rezept Omas klassische Wirsingrouladen

Omas leckeres Kohlrouladen Rezept, westfälischen Wirsingrouladen mit Hackfleisch gefüllt. Kohlrouladen selber machen mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Wirsingrouladen werden mit Hackfleisch gefüllt und dazu gibt es eine Specksoße und Kartoffelpüree wie bei meiner Oma. Die Kohlrouladen schmoren ca. 45 - 50 Minuten im Backofen. Sie lassen sich roh auch gut einfrieren.
4.96 von 43 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland, Westfalen
Portionen 7 Portionen
Kalorien 255 kcal

Zutaten
  

Kohlrouladen - mit Wirsing

  • 1,5 Kilo Wirsing am besten zwei Köpfe
  • 750 g Gehacktes halb und halb ( Rind & Schwein )
  • 2 Ei
  • 1 1/2 el Senf
  • 1 1/2 Brötchen trocken
  • 1 1/2 tl Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Gemüsezwiebeln 2 /3 fürs Hack 1 El für die Soße und der Rest kommt in die Auflaufform
  • 500 ml Gemüse Brühe
  • 2 el Butterschmalz
  • 4 Cherry Tomaten oder eine kleine Tomate zum mit braten

Specksoße

  • 80 g Bacon
  • 2 el Mehl
  • 1 el Tomatenmark
  • 1 tl Senf
  • 1 te Butterschmalz
  • 2 el gehackte Gemüsezwiebel
  • 500 ml Gemüsefond und der Rest der Gemüsebrühe
  • Speisestärke zum binden

Anleitung
 

Kohlrouladen

  • Einen großen Topf 2 /3 mit Wasser füllen und erhitzen .
  • Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 /3 der Zwiebel, die Eier, Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben und alles sehr gut vermischen und nach dem Mischen nochmal mit Salz abschmecken
  • die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen
  • und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
  • Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen
  • Die Wirsingblätter wie ein Päckchen um das Hackfleisch legen
  • und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln
  • Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten
  • die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben
  • auf der mittleren Schiene im Ofen bei 170-180 Grad ca. 45-55 Minuten garen.
  • Nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen. Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf.
  • Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten

Specksoße

  • Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten Tomatenmark und einen EL gehackte Zwiebel und dem Mehl anrösten, wenn dies eine dunkle Farbe hat
  • mit dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren. Mit etwas Salz abschmecken

Nutrition

Calories: 255kcalCarbohydrates: 3gProtein: 25gFat: 17gSaturated Fat: 6gCholesterol: 123mgSodium: 470mgPotassium: 61mgSugar: 1gVitamin A: 270IUVitamin C: 3.4mgCalcium: 11mgIron: 2.4mg
Keyword Kohlrouladen Rezept, Kohlrouladen selber machen, Wirsingrouladen