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Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce Coniglio al Balsamico

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce - mit grünem Spargel und Bandnudeln. Aus einem Kaninchenfond wird mit Aceto Balsamico eine dunkle Sauce gekocht
4.8 von 10 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 20 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Italian
Portionen 3 Portionen
Kalorien 113 kcal

Zutaten
  

  • 1 ganzes Kaninchen Teile - 4 Schenkel
  • 80 g Möhren
  • 50 g Staudensellerie
  • 50 g Porree
  • 30 g Petersilienwurzel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 große Schalotte
  • 60 -80 gramm Oliven schwarz nicht gefärbt
  • 2 Zweige Rosmarin klein
  • 3-4 Zweige Thymian klein
  • 2 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weisswein
  • 120-130 ml Aceto Balsamico einen guten
  • 350 ml Kaninchenfond oder Hühnerfond
  • 10 Pfeffer schwarz
  • 1 Korn Piment
  • 1 Nelke
  • 3-4 el Olivelöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 tl Mehl
  • 1 tl Butter

Anleitungen
 

Rezept Kaninchen mit Balsamico

  • Es wäre gut wenn Du ein ganzes Kaninchen verwendest um vorher den Fond für die Sauce zu kochen. Du kannst für das Gericht auch noch 1-2 Schenkel dazu kaufen damit es für 4 Personen reicht.
    zerteiltes Kaninchen
  • Das Kaninchen wie in dem Rezept für den Kaninchenfond beschrieben zerteilen Mit einem scharfen Messer den Kopf vom Kaninchen abtrennen dann am Rückgrat die Hinter und Vorderläufe .
    zerteiltes Kaninchen
  • Das Gemüse waschen und putzen und dann Möhre, Staudensellerie, Lauch , Schalotte,Knoblauch würfeln
    gewürfeltes Suppengemüse und Kräuter
  • die Kaninchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Olivenöl von allen Seiten anbraten . Das gewürfelte Gemüse dazugeben und leicht mit anschwitzen.
    Kaninchenteile anbraten
  • mit dem Acetico Balsamico, Weißwein und Kaninchenfond ablöschen .
    Kaninchenfond und Balsamico
  • Auf kleiner Flamme schmoren
    Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce
  • nach 15 Minuten die schwarzen Oliven zugeben
    schwarze Oliven
  • alles ça. 60 -80 Minuten schmoren. Die Sauce mit etwas Salz und Balsamico abschmecken und etwas ein reduzieren . Oder das Mehl mit der Butter vermischen und damit die Soße etwas binden. Braucht man aber eigentlich nicht.

grüner Spargel

  • den Spargel waschen und die Enden abschneiden
    grüner Spargel
  • in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren und dann in Eiskaltem Wasser abschrecken.
    gekochter grüner Spargel
  • Den Spargel kurz vor dem anrichten in der Pfanne mit etwas Salzbutter braten.

Nutrition

Calories: 113kcalCarbohydrates: 15gProtein: 1gFat: 1gSaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 477mgPotassium: 384mgFiber: 2gSugar: 8gVitamin A: 4875IUVitamin C: 15.3mgCalcium: 56mgIron: 1.4mg
Keyword Rezept Kaninchen
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