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Leber Rezept Kaninchenleber mit Himbeersauce und Balsamico

Leber Rezept Kaninchenleber mit Himbeersauce

Leckeres Leber Rezept Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce. Der Kaninchenfond und Aceto Balsamico werden mit frischen Himbeeren ein reduziert.
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Personen
Kalorien 465 kcal

Zutaten
  

Leber Rezept - Kaninchenleber

  • 250 gramm Kaninchenleber oder auch mehr
  • 200-250 ml Fischfond
  • 60 gramm Himbeeren
  • 50 ml Aceto Balsamico Aceto Balsamico Di Mondena invecchiato
  • 1 Prise Fleur de sel für die Leber zum drüber streuen
  • 6-8 kleine Salbeiblätter
  • Meersalz für die Sauce
  • 1 te Honig

Polenta

  • 100 gramm Polenta vorgekochtes Maismehl
  • 400 ml Wasser
  • 30 gramm Parmesan frisch gerieben
  • 1/2 te Salz nach Geschmack

Leber

  • 1 el Butter zum Braten oder Butterschmalz
  • 6 Himbeeren für die Deko

Anleitungen
 

Leber Rezept - Kaninchenleber

  • die Kaninchenleber mit Küchenkrepp trocken tupfen ,
    Kaninchenleber, Himbeeren und Balsamico Essig
  • den Kaninchenfond aus dem Grundrezept
    Kaninchenleber, Balsamico Essig und Kaninchenfond
  • in einem Topf erhitzen
    Kaninchenfond
  • zu dem Kaninchenfond nun den Aceto Balsamico 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
  • dann die frischen Himbeeren, Salz und Honig dazu geben und auf ganz kleiner Flamme 3 Minuten
    Kaninchenfond mit Aceto Balsamico und frischen Himbeeren reduzieren
  • noch reduzieren . Wer die Sauce noch mehr binden rührt ein paar kalte Butterstückchen drunter. Mit etwas Salz und etwas Balsamico abschmecken

Polenta

  • das Wasser mit dem Salz zum erhitzen bis es kocht nach und nach mit dem Schneebesen die Polenta drunter rühren.
    Polenta und Parmesan
  • den Parmesan frisch reiben und
  • nun die Polenta und geriebener Parmesan mit einer verrühren
    Polenta

Kaninchenleber braten

  • Die Kaninchenleber säubern und trocken tupfen in etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 - 4 Minuten je nach Größe nicht zu heiß anbraten mit den Salbei braten . Damit die Leber nicht hart und trocken wird darf sie nicht zulange gebraten werden
    Kaninchenleber braten
  • Mein Tipp ich tippe mit dem Finger drauf sie sollte noch ein kleines bisschen nachgeben . Oder man schneidet wenn man sich nicht sicher ist sie vorsichtig an.
  • Die Leber salze ich erst mit etwas Fleur de SEL beim anrichten damit sie nicht hart wird . Die Teller sollte man etwas anwärmen .Am besten man macht erst die Sauce und die Polenta und brät dann die Leber.

Nutrition

Calories: 465kcalCarbohydrates: 54gProtein: 36gFat: 9gSaturated Fat: 4gCholesterol: 355mgSodium: 1003mgPotassium: 613mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 21345IUVitamin C: 18.1mgCalcium: 218mgIron: 7.5mg
Keyword Kaninchenleber mit Himbeersauce, Leber Rezept
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