Leber Rezept Kaninchenleber mit Himbeersauce
Leckeres Leber Rezept Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce. Der Kaninchenfond und Aceto Balsamico werden mit frischen Himbeeren ein reduziert.
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Personen
Kalorien 465 kcal
Leber Rezept - Kaninchenleber
- 250 gramm Kaninchenleber oder auch mehr
- 200-250 ml Fischfond
- 60 gramm Himbeeren
- 50 ml Aceto Balsamico Aceto Balsamico Di Mondena invecchiato
- 1 Prise Fleur de sel für die Leber zum drüber streuen
- 6-8 kleine Salbeiblätter
- Meersalz für die Sauce
- 1 te Honig
Polenta
- 100 gramm Polenta vorgekochtes Maismehl
- 400 ml Wasser
- 30 gramm Parmesan frisch gerieben
- 1/2 te Salz nach Geschmack
Leber
- 1 el Butter zum Braten oder Butterschmalz
- 6 Himbeeren für die Deko
Leber Rezept - Kaninchenleber
die Kaninchenleber mit Küchenkrepp trocken tupfen ,
den Kaninchenfond aus dem Grundrezept
in einem Topf erhitzen
zu dem Kaninchenfond nun den Aceto Balsamico 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
dann die frischen Himbeeren, Salz und Honig dazu geben und auf ganz kleiner Flamme 3 Minuten
noch reduzieren . Wer die Sauce noch mehr binden rührt ein paar kalte Butterstückchen drunter. Mit etwas Salz und etwas Balsamico abschmecken
Polenta
das Wasser mit dem Salz zum erhitzen bis es kocht nach und nach mit dem Schneebesen die Polenta drunter rühren.
den Parmesan frisch reiben und
nun die Polenta und geriebener Parmesan mit einer verrühren
Kaninchenleber braten
Die Kaninchenleber säubern und trocken tupfen in etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 - 4 Minuten je nach Größe nicht zu heiß anbraten mit den Salbei braten . Damit die Leber nicht hart und trocken wird darf sie nicht zulange gebraten werden
Mein Tipp ich tippe mit dem Finger drauf sie sollte noch ein kleines bisschen nachgeben . Oder man schneidet wenn man sich nicht sicher ist sie vorsichtig an.
Die Leber salze ich erst mit etwas Fleur de SEL beim anrichten damit sie nicht hart wird . Die Teller sollte man etwas anwärmen .Am besten man macht erst die Sauce und die Polenta und brät dann die Leber.
Calories: 465kcalCarbohydrates: 54gProtein: 36gFat: 9gSaturated Fat: 4gCholesterol: 355mgSodium: 1003mgPotassium: 613mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 21345IUVitamin C: 18.1mgCalcium: 218mgIron: 7.5mg
Keyword Kaninchenleber mit Himbeersauce, Leber Rezept