Cannelloni Rezept mit Spinat und Ricotta
Leckeres vegetarisches Cannelloni Rezept mit Spinat, Ricotta, frischer Minze, gerösteten Mandeln. Die vegetarischen Cannelloni werden in einer Tomatensauce mit geriebenem Käse überbacken
Zutaten
Cannelloni mit Ricotta
- 250 g Cannelloni
- 150 g Blattspinat
- 2 Eier
- 1 große Schalotte
- 35 g Mandelblätter
- 4-5 el Minze frisch gehackt
- 2 Knoblauchzehe gehackt
- 1 geriebene Zitronenschale einer Bio Zitrone
- 1/4 tl Piment d Espelette und Salz& Pfeffer
- 60 g Parmesan gerieben
- 500 g Ricotta
- 2 el Olivenöl
Tomatensauce
- 2 Dosen Fleischtomate & ca. 300 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Basilikum & 1 Te Kräuter der Provence
- 1/2 tl Meersalz und etwas Pfeffer
- 1/4 -1/2 tl Piment d Espelette oder etwas frische Chili
Bechamelsauce
- 120 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 1/4 ca. tl Muskatnuss gerieben
- 1/2 tl Meersalz
- 200-250 g geriebener Käse z.b Mozzarella zum überbacken
- 40 g Parmesan für die Sauce
Anleitung
Cannelloni mit Ricotta
- Den Spinat gründlich waschen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und zusammen fallen lassen. Nach dem kochen gut ausdrücken .
- Die Mandelblätter in einer Pfanne 2-3 Minuten ohne Fett kurz anrösten dabei aufpassen das sie nicht zu dunkel werden und verbrennen.
- die Schalotte und den Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl leicht andünsten
- den Spinat hacken und mit den Schalotten, Knoblauch würfel, Eiern
- und den gerösteten Mandelnblättern die ich zwischen den Händen etwas zerkleiner . Alles gut mit dem Ricotta vermengen
- die Minze hacken und mit dem
- geriebenem Käse zu der Spinat-Ricotta Masse geben
- Die Bio Zitrone abwaschen und die Zitronenschale abreiben und mit den Gewürzen zu der Ricotta- Masse geben
- die gehackten Dosentomaten mit dem grob geschnittenem Basilikum, Meersalz und der gehackten Knoblauchzehe -Salz & Pfeffer und einem Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence vermischen
- einen Spritzbeutel mit großer Tülle mit der Ricotta - Spinatmasse füllen und dann die Cannelloni damit füllen
- Die gefüllten Cannelloni in die Tomatensauce setzen
Bechamelsauce
- Butter und Mehl anschwitzen
- die Milch mit der Sahne mischen und langsam zu der Mehl-Butter geben . Dabei gut mit dem Schneebesen rühren damit die Sauce keine klumpen bekommt.
- den geriebenem Parmesan unter die Bechamelsauce rühren
- die Bechamelsauce über die Cannelloni gießen und mit einem Löffel verstreichen . Die Cannelloni nun in den vorgeheizten Backofen bei 180 -190 Grad 20 Minuten garen .
- Dann den geriebenen Mozzarella drüber streuen und weitere 10-15 Minuten garen.
- Cannelloni mit Ricotta Spinat und Käse in Tomatensauce
Nutrition
Calories: 977kcalCarbohydrates: 42gProtein: 48gFat: 68gSaturated Fat: 39gCholesterol: 281mgSodium: 1060mgPotassium: 641mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 5700IUVitamin C: 12.8mgCalcium: 1098mgIron: 4.2mg