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Seezunge mit Estragonsauce und Spargelflan

Leckere gebratene Seezunge mit Estragonsauce und einem Flan aus grünem Spargel Die Filets der Seezunge passen sehr gut zu dem Flan und dem gebratenem Spargel
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Personen
Kalorien 1132 kcal

Zutaten
  

Seezunge mit Estragonsauce

  • 2 Seezungen
  • 1 el Mehl
  • 1 el Butterschmalz
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 2 el Estragon frisch
  • 100 ml Sahne
  • 50 ml Weisswein
  • 50 ml Fischfond ich habe meinen selbstgekoht
  • Meersalz

Spargelflan

  • 500 g Spargel grüner
  • 100 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 35 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 gute Prise Muskatnuss gerieben
  • Pfeffer
  • 1 TL Meersalz gestrichen
  • 1 TL Maizena oder Speisestärke

Anleitung
 

Spargelflan

  • Den Spargel waschen und etwas vom Spargel Ende abschneiden. Dann ca. 1/3 der Spargelstangen die Spargelspitzen abschneiden. Den Rest es sollten 350 Gramm sein in kleine Stücke schneiden
  • Nun die kleinen grünen Spargel Stücke in gut gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und mit einem Schöpflöffel in eiskaltes Wasser geben. Damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
  • Die grünen Spargelspitzen genauso blanchieren. Sie werden dann später in etwas Butter angebraten und auf den fertigen Flan gelegt.
  • Die kleinen Spargel Stücke mit dem frisch geriebenem Parmesan in einem Mixer durch Mixen
  • Den Spargel Brei mit den Eiern, Sahne, Speisestärke verrühren. Mit Muskat etwas Pfeffer und Meersalz würzen.
  • Die Spargel Masse in Förmchen gießen und diese in eine mit Wasser gefüllte Form setzen den Flan nun im Wasserbad im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Je nach Größe der Form bekommt man bis zu 7 kleine Flan.
  • Ich habe dieses Rezept im Urlaub in dem Backofen von meinem Ferienhaus zubereitet . Bitte schaue nach 20 Minuten, ob das Flan schon feste ist sonst noch ein paar Minuten im Ofen lassen .

Estragonsauce

  • Die Schalotte schälen und klein würfeln . Die Würfel in etwas Butterschmalz andünsten .
  • Mit dem Fischfond , der Sahne und dem Wein etwas einkochen . Den Estragon klein schneiden und in die Sauce geben
  • Mit etwas Meersalz abschmecken zum binden ein paar kleine kalte Butterstückchen mit dem Schneebesen einrühren

Seezunge

  • Die Haut der Seezungen beim Kauf abziehen lassen . Dies mache ich nie bei Seezunge oder auch Rochenflügeln selber, da ist der Fischhändler um einiges geübter . Aber das filetieren mache ich selbst. Dazu brauchst Du ein
  • scharfes Messer was Du an der mittleren Gräte ansetzt und dann zum Rand die Filets schneidest. Wenn Du dies noch nie gemacht hast lasse dir die Seezungen lieber beim Fischhändler filetieren.
  • Die Filets leicht mit Mehl bestäuben und dann in etwas Salzbutter oder Butterschmalz von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten . Erst nach dem braten salzen .

Nutrition

Calories: 1132kcalCarbohydrates: 17gProtein: 125gFat: 59gSaturated Fat: 28gCholesterol: 706mgSodium: 3058mgPotassium: 2190mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 3935IUVitamin C: 17.2mgCalcium: 350mgIron: 8.2mg
Keyword Seezunge mit Estragonsauce