Go Back Email Link
+ servings
Drucken
5 von 1 Bewertung

Entenbrust braten mit Cidre und Apfel

Leckere knusprige Entenbrust braten, mit einer cremiger Apfelsauce aus Cidere und Apfelwürfeln und Apfelscheiben. Eine Magret de canard a la normande
Vorbereitungszeit15 Minuten
Active Time30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Küche: Frankreich
Keyword: Entenbrust, Entenbrust braten
Yield: 2 Personen
Kalorien: 148kcal

Materials

  • 600 g Entenbrüste 2 Barbarie Entenbrüste
  • 3 große Äpfel säuerliche mit roter Schale
  • 150 ml Cidre
  • 50 ml Pommeau de nomandie
  • 50 gramm Camembert Rohmilch
  • 4 el Creme Fraiche
  • 2 Schalotte
  • 11/2 te Senf
  • 1 Messerspitze Piment d Espelette oder Cayennepfeffer
  • Pfeffer schwarz
  • Meersalz zum abschmecken
  • 1 el Butterschmalz für die Äpfel

Anleitungen

  • Die weiß silberne Haut von der Entenbrust schneiden und dann mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden aber darauf achten das man nur in der Fettschicht schneidet. Die Entenbrust etwas pfeffern.
  • Das Kerngehäuse aus den Äpfel entfernen und einen Apfel schälen und klein würfeln . Die beiden anderen Äpfel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden . Die Schalotten schälen und klein würfeln
  • die Entenbrust auf der Hautseite in einer erhitzten Pfanne ( ich nehme dazu eine Eisenpfanne )
  • ohne Fett langsam auf der Fettseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Flamme braten das dass Fett austreten kann, dann auf der Unterseite ca. 4 Minuten 
  • die gebratene Entenbrust von unten in Alufolie einschlagen damit die Haut nicht zu weich wird und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad braten bis sie eine Kerntemperatur von 60 -62 Grad hat. Dann ist die Entenbrust rosa im Backofen ist sie ca. 20 Minuten je nach Größe
  • die Apfelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten
  • die Apfelscheiben Puderzucker bestäuben damit sie etwas karamellisieren . Die Apfelscheiben im Backofen warm halten
  • die Apfel und Schalottenwürfel in Butterschmalz anbraten und mit dem Cidre und Pommeau ablöschen die Flüssigkeit aufkochen lassen den Senf dazu geben
  • dann in die Apfelsauce die Creme fraiche und den Rohmilch Camembert in Stückchen unterrühren
  • die Apfel-Cidresauce mit etwas Meersalz und dem Piment de Espelette abschmecken und leicht reduzieren sie muss nicht gebunden werden.
  • Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und wenn man die Haut ganz kross haben möchte kann man sie mit dem Küchenbrenner etwas auf knuspern. Die Brust sollte 3-4 Minuten vor dem aufschneiden ruhen damit nicht zuviel Fleischsaft austritt . Den in der Alufolie aufgefangen Bratensaft zur Sauce geben.

Nährwerte

Portion: 100g | Kalorien: 148kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 6g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 21mg | Natrium: 259mg | Kalium: 155mg | Zucker: 6g | Vitamin A: 355IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 106mg | Eisen: 0.3mg