Go Back
+ servings
Hummer-Bisque Hummersuppe Rezept-mit Hummereinlage

Hummer Bisque Hummersuppe Rezept mit Hummereinlage

Köstliche Hummer-Bisque Hummersuppe mit einem ganzen Hummer als Suppeneinlage. Die Suppe wird aus den Schalen mit einem selbst gekochten Fischfond gekocht .
4.75 von 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Frankreich
Portionen 4 Portionen
Kalorien 272 kcal

Zutaten
  

Hummer Bisque Hummersuppe

  • 1 kg Hummer ganzer Hummer lebend
  • 650 ml Fischfond selbst gekocht
  • 2 Schalotte gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehe ganz frischer
  • 2 Möhren gewürfelt
  • 1/2 Gemüse Zwiebel gewürfelt
  • 1/2 Stange Porree den hellen Teil
  • 2 Zweige Estragon frisch
  • 1 el Pfeffer schwarz weiß und 1 te Fenchelsaat etwas andrücken
  • 1 Nelke ganz etwas andrücken
  • 1 kleine Dose Fleischtomate plus 1te Tomatenmark
  • 1/2 te Piment d Espelette
  • 150 ml Weisswein
  • 3 cl Cognac zum flambieren
  • 3 -4 el Creme Fraiche und ca. 100 ml Sahne
  • 1 el Maizena oder Speisestärke oder die Suppe mit 30-40 Gramm kalter Butter binden
  • 1 te Fleur de sel zum abschmecken
  • 3 el Olivelöl zum anbraten
  • 2-3 Zweige Fenchel grün von einer Fenchelknolle
  • 50 ml Noilly Prat
  • 2 Stangen Staudensellerie ca. 120 gramm
  • 1 Lorbeerblatt

geröstetes Baguette mit Hummerbutter

  • 1/2 Baguette
  • 2 el Butter
  • 2 el Hummerbutter
  • 1 el Olivelöl

Anleitungen
 

Hummer-Bisque Hummersuppe

  • Das Gemüse putzen und waschen
    Hummer und Gemüse für Hummersuppe
  • die Schalotten, Sellerie und Möhren, Knoblauch, Zwiebel in kleine Würfel schneiden
    Schalotten, Sellerie, Möhre, Fenchelgrün, Knoblauch, Zwiebel gewürfelt und Gewürze
  • den Hummer in das kochende Wasser geben und 12- 15 Minuten je nach Größe kochen
    Hummer kochen
  • den Hummer ein paar Minuten abkühlen lassen . Dann die Scheren , Schwanz und Füße aus den Körper drehen
    zerteilter gekochter Hummer
  • mit einer langen Hummergabel das Hummerfleisch aus den Scheren ziehen . Aus den Beinen und dem Schwanz das Fleisch aus den Schalen lösen
    gekochter und zerteilter Hummer
  • Die Hummer Schalen zerkleinern und in etwas Olivenöl mit dem Tomatenmark anrösten und dann mit dem Cognac übergießen und flambieren
    Hummer Schalen anbraten und flambieren
  • das gewürfelte Gemüse und alle Gewürze mit dem Fenchelgrün dazu geben und alles 4-5 Minuten anbraten
    Hummer Schalen und Gemüse anbraten
  • Den Fischfond mit dem Wein erhitzen und dann die Hummer Schalen mit dem Gemüse und den Gewürzen in den Fischfond geben und alles aufkochen
    Hummer und Gemüse für Hummersuppe
  • 2 Suppenkellen voll der Schalen mit etwas Suppe im Mixer pürieren und dies dann wieder in die Suppe zurück gießen und 25 Minuten kochen .
    Hummer Schalen mit Fischfond mixen
  • Sie Suppe durch ein Sieb gießen und gut mit einem Löffel durchdrücken .
    Hummer Schalen und Gemüse sieben
  • Die Hummersuppe mit dem Noilly Prat , Creme Fraiche und 100 ml Sahne vermischen und dann mit etwas Fleur de Sel abschmecken . Die Suppe ein paar Minuten etwas reduzieren lassen und dann entweder mit eiskalter in Würfel geschnittener Butter oder etwas Speisestärke binden. Sie ist durch das Gemüse schon ganz gut gebunden das man sie nur noch sehr wenig binden muss .

geröstetes Baguette

  • Das Baguette in Scheiben und Stücke schneiden und dann in der erhitzen Hummerbutter mit der Butter und dem Olivenöl knusprig braten
    Baguette Stücke in Butter braten
  • Das Hummerfleisch in Stücke schneiden und als Einlage in die Suppe geben

Nutrition

Calories: 272kcalCarbohydrates: 24gProtein: 16gFat: 3gSaturated Fat: 0gCholesterol: 89mgSodium: 1211mgPotassium: 505mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 5155IUVitamin C: 15.4mgCalcium: 120mgIron: 1.9mg
Keyword Hummer Bisque, Hummersuppe Rezept
Tried this recipe?Let us know how it was!