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Blutwurst mit Jakobsmuscheln auf Pastinaken Püree

Blutwurst mit Jakobsmuschel auf Pastinaken-Püree

Leckere gebratene pfälzer Blutwurst mit Jakobsmuschel auf einem sahnigen Pastinaken-Püree. Dazu gebratene Apfel und Schalottenwürfel mit einem Senfschaum.
4.58 von 7 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Personen
Kalorien 466 kcal

Zutaten
  

Blutwurst mit Jakobsmuschel

  • 200 gramm Pfälzer Blutwurst von Cornelius
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 1 Schalotte
  • 1 el Butterschmalz zum braten
  • Meersalz

Senfschaum

  • 2 el Senf
  • 1 el Pommeau de nomandie oder ein Apfellikör
  • 2-3 el Sahne
  • 1 el Butterschmalz
  • 60 gramm Apfel
  • 1 Schalotte
  • Meersalz
  • 1 te Majoran frisch gehackt

Pastinaken - Püree

  • 270 gramm Pastinaken
  • 350 gramm Kartoffeln mehlig kochend
  • 30 gramm Butter
  • 30-50 ml Sahne
  • Meersalz
  • 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben

Anleitungen
 

Pastinaken-Püree

  • Pastinaken und Kartoffeln
    Pastinaken und Kartoffeln , Butter und Sahne
  • schälen und klein schneiden in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen
    geschälte Pastinaken und Kartoffeln ,
  • das Kochwasser von den Pastinaken und Kartoffeln abschütten und dann
    Pastinaken und Kartoffeln kochen
  • die Pastinaken und Kartoffen stampfen und mit Butter und Sahne mit dem Schneebesen gut durchschlagen . Mit etwas Muskat und Salz abschmecken . Den Püree warm halten
    Pastinaken -Kartoffelpüree

Apfel und Schalottenwürfel

  • den Apfel und die Schalotten schälen und würfeln
    Apfel und Schalottenwürfel
  • die Apfel und Schalottenwürfel ca. 4-5 Minuten
    Apfel und Schalottenwürfel braten
  • anbraten . Die Hälfte der Apfel und Schalottenwürfel aus der Pfanne nehmen und warm halten sie werden später über das Gericht gestreut
    Apfel und Schalottenwürfel braten

Senfschaum

  • zu den Apfel und Schalottenwürfeln und dem Bratfond die Sahne 2 el Wasser den Senf , Majoran und den Pommeau de nomandie rühren. Die Soße vor dem Servieren kurz mit dem Mixstab aufschäumen
    Senfschaum mit Apfelwürfeln

Blutwurst mit Jakobsmuschel

  • die Blutwurst in scheiben schneiden
    Blutwurst mit Jakobsmuschel
  • mit etwas Mehl die Blutwurst von beiden Seiten bestäuben
    Blutwurst mit Jakobsmuschel
  • die Blutwurst ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten
    Blutwurst braten
  • die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach größe 2-3 Minuten in sehr heißem Fett braten . Sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein . Sie werden zäh und trocken wenn man sie zu lange brät.
    Jakobsmuscheln braten
  • die Blutwurst mit den Jakobsmuscheln auf dem Pastinaken - Püree anrichten die Apfel und Schalottenwürfel drüber streuen und etwas von dem Senfschaum über die Blutwurst und die Jakobsmuscheln tropfen
    Blutwurst mit Jakobsmuscheln auf Pastinaken- Püree

Nutrition

Calories: 466kcalCarbohydrates: 65gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 12gCholesterol: 63mgSodium: 269mgPotassium: 1420mgFiber: 12gSugar: 13gVitamin A: 635IUVitamin C: 60.8mgCalcium: 89mgIron: 3mg
Keyword Blutwurst mit Jakobsmuschel
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