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Blutwurst mit Jakobsmuschel auf Pastinaken-Püree

Leckere gebratene pfälzer Blutwurst mit Jakobsmuschel auf einem sahnigen Pastinaken-Püree. Dazu gebratene Apfel und Schalottenwürfel mit einem Senfschaum.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Active Time40 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Küche: Deutschland
Keyword: Blutwurst mit Jakobsmuschel
Yield: 2 Personen
Kalorien: 466kcal

Materials

Blutwurst mit Jakobsmuschel

  • 200 gramm Pfälzer Blutwurst von Cornelius
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 1 Schalotte
  • 1 el Butterschmalz zum braten
  • Meersalz

Senfschaum

  • 2 el Senf
  • 1 el Pommeau de nomandie oder ein Apfellikör
  • 2-3 el Sahne
  • 1 el Butterschmalz
  • 60 gramm Apfel
  • 1 Schalotte
  • Meersalz
  • 1 te Majoran frisch gehackt

Pastinaken - Püree

  • 270 gramm Pastinaken
  • 350 gramm Kartoffeln mehlig kochend
  • 30 gramm Butter
  • 30-50 ml Sahne
  • Meersalz
  • 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben

Anleitungen

Pastinaken-Püree

  • Pastinaken und Kartoffeln
  • schälen und klein schneiden in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen
  • das Kochwasser von den Pastinaken und Kartoffeln abschütten und dann
  • die Pastinaken und Kartoffen stampfen und mit Butter und Sahne mit dem Schneebesen gut durchschlagen . Mit etwas Muskat und Salz abschmecken . Den Püree warm halten

Apfel und Schalottenwürfel

  • den Apfel und die Schalotten schälen und würfeln
  • die Apfel und Schalottenwürfel ca. 4-5 Minuten
  • anbraten . Die Hälfte der Apfel und Schalottenwürfel aus der Pfanne nehmen und warm halten sie werden später über das Gericht gestreut

Senfschaum

  • zu den Apfel und Schalottenwürfeln und dem Bratfond die Sahne 2 el Wasser den Senf , Majoran und den Pommeau de nomandie rühren. Die Soße vor dem Servieren kurz mit dem Mixstab aufschäumen

Blutwurst mit Jakobsmuschel

  • die Blutwurst in scheiben schneiden
  • mit etwas Mehl die Blutwurst von beiden Seiten bestäuben
  • die Blutwurst ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten
  • die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach größe 2-3 Minuten in sehr heißem Fett braten . Sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein . Sie werden zäh und trocken wenn man sie zu lange brät.
  • die Blutwurst mit den Jakobsmuscheln auf dem Pastinaken - Püree anrichten die Apfel und Schalottenwürfel drüber streuen und etwas von dem Senfschaum über die Blutwurst und die Jakobsmuscheln tropfen

Nährwerte

Kalorien: 466kcal | Kohlenhydrate: 65g | Eiweiß: 10g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 269mg | Kalium: 1420mg | Fiber: 12g | Zucker: 13g | Vitamin A: 635IU | Vitamin C: 60.8mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 3mg