Blutwurst mit Jakobsmuschel auf Pastinaken-Püree
Leckere gebratene pfälzer Blutwurst mit Jakobsmuschel auf einem sahnigen Pastinaken-Püree. Dazu gebratene Apfel und Schalottenwürfel mit einem Senfschaum.
Vorbereitungszeit10 Minuten Min.
Active Time40 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Küche: Deutschland
Keyword: Blutwurst mit Jakobsmuschel
Yield: 2 Personen
Kalorien: 466kcal
Blutwurst mit Jakobsmuschel
- 200 gramm Pfälzer Blutwurst von Cornelius
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Schalotte
- 1 el Butterschmalz zum braten
- Meersalz
Senfschaum
- 2 el Senf
- 1 el Pommeau de nomandie oder ein Apfellikör
- 2-3 el Sahne
- 1 el Butterschmalz
- 60 gramm Apfel
- 1 Schalotte
- Meersalz
- 1 te Majoran frisch gehackt
Pastinaken - Püree
- 270 gramm Pastinaken
- 350 gramm Kartoffeln mehlig kochend
- 30 gramm Butter
- 30-50 ml Sahne
- Meersalz
- 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
Pastinaken-Püree
Pastinaken und Kartoffeln
schälen und klein schneiden in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen
das Kochwasser von den Pastinaken und Kartoffeln abschütten und dann
die Pastinaken und Kartoffen stampfen und mit Butter und Sahne mit dem Schneebesen gut durchschlagen . Mit etwas Muskat und Salz abschmecken . Den Püree warm halten
Apfel und Schalottenwürfel
den Apfel und die Schalotten schälen und würfeln
die Apfel und Schalottenwürfel ca. 4-5 Minuten
anbraten . Die Hälfte der Apfel und Schalottenwürfel aus der Pfanne nehmen und warm halten sie werden später über das Gericht gestreut
Blutwurst mit Jakobsmuschel
die Blutwurst in scheiben schneiden
mit etwas Mehl die Blutwurst von beiden Seiten bestäuben
die Blutwurst ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten
die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach größe 2-3 Minuten in sehr heißem Fett braten . Sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein . Sie werden zäh und trocken wenn man sie zu lange brät.
die Blutwurst mit den Jakobsmuscheln auf dem Pastinaken - Püree anrichten die Apfel und Schalottenwürfel drüber streuen und etwas von dem Senfschaum über die Blutwurst und die Jakobsmuscheln tropfen
Kalorien: 466kcal | Kohlenhydrate: 65g | Eiweiß: 10g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 269mg | Kalium: 1420mg | Fiber: 12g | Zucker: 13g | Vitamin A: 635IU | Vitamin C: 60.8mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 3mg