Fischfond Rezept - Grundrezept
Mein Fischfond Rezept ist ein Grundrezept. Den Fischfond koche ich aus Gräten und Fischköpfen, Weißwein, Lauch, Fenchel,Sellerie, Noilly Prat und Schalotten. Er ist eine gute Basis für Saucen , Risotto oder Pasta Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten.
Yield: 2 Portionen
Kalorien: 644kcal
Materials
- 1,5 Kilo Fischgräten und Köpfe
- 200 ml Weisswein
- 150 ml Noilly Prat
- 650 ml Wasser
- ½ Fenchelknolle
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 el Pfeffer schwarz
- 1 te Fenchel Samen
- ½ Lauch
Anleitungen
- Die Fischköpfe und Gräten gründlich waschen
- dann die Gräten und Fischköpfe in einen sehr großen Topf legen
- das Wasser mit dem Weißwein und dem den Noilly Prat zusammen gießen .
- den Fenchel, die Sellerie und das Lauch waschen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und auch klein würfeln . Alles mit den Gewürzen zu den Gräten geben und aufkochen . Den Schaum
- abschöpfen und dann den auf kleiner Flamme kochen . Nach 30 Minuten den Fischfond durch ein Sieb in das ich ein ausgekochtes Sanitastuch lege gießen . Dann den den Fond ohne Gräten noch 10 Minuten ein reduzieren
- So das keine Gräten im Fond sind. Man kann ein Sieb auch mit Küchenpapier auslegen .Den Fischfond nun nochmal ca. 5 Minuten leicht kochen und dann in ein ausgekochtes Glas füllen .
- Er hält sich so 4-5 Tage im Kühlschrank oder noch besser man friert den Rest den man nicht brauch ein.
Nährwerte
Kalorien: 644kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 3g | Natrium: 114mg | Kalium: 793mg | Fiber: 5g | Zucker: 6g | Vitamin A: 215IU | Vitamin C: 19.1mg | Kalzium: 125mg | Eisen: 2.2mg