Go Back Email Link
+ servings
Drucken
4 von 4 Bewertungen

Macarons Rezept mit Creme Patissiere

Leckeres französisches Macarons Rezept, diese kleinen Köstlichkeiten sind mit einer Vanille Creme Patissiere-Mousseline und Himbeeren gefüllt die Mühe lohnt
Vorbereitungszeit1 Std. 30 Min.
Active Time14 Min.
Arbeitszeit1 Std. 45 Min.
Gericht: Dessert, Macaron
Land & Region: Frankreich
Keyword: Macarons Rezept
Yield: 30 Portionen
Kalorien: 118kcal

Materials

Macarons Rezept

  • 90 g Mandeln blanchiert und gemahlen (ohne Schale helles Mandelmehl)
  • 150 g Puderzucker
  • 72 g Eiweiß 2 Tage alt Zimmerthemperatur
  • 20 g Zucker

Creme Patissiere - Mousseline Füllung

  • 500 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 80-100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 60 g Maizena oder Speisestärke
  • 150 g Butter

Himbeeren

Anleitungen

Macarons Rezept

  • den Puderzucker abwiegen und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben . Alles was an grobem übrig bleibt kurz im Mixer zerkleinern.
  • Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen.
  • Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel - Zucker Mehl heben
  • Der Teig sollte etwas vom Löffel fließen Ich nahm einen 1/ 2 Tel. von der Lebensmittelfarbe . Lieber erst etwas weniger nehmen und falls es zu wenig erscheint noch eine Messerspitze Farbpulver zugeben.
  • Den fertigen Teig habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt mit einer normalen Lochtülle . Am besten stellt man den Spritzbeutel in einen Messbecher damit man ihn gut befüllen kann .
  • Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt . Ich habe die Matte mit sehr wenig fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet .
  • Die Macarons sollten 20-30 Minuten vor dem Backen ruhen damit sie eine Hautbilden und noch etwas auseinander laufen. Damit sich keine Luftblasen bilden schlage ich das Blech zu Anfang etwas auf die Arbeitsfläche. Den Backofen heize ich auf 150 Grad vor und backe auf der mittleren Höhe ca. 12-16 Minuten so das die Macarons kleine Füßchen bilden können. Nach dem Backen ziehe ich sie mit der Backmatte oder auch das Backpapier auf die kalte Arbeitsplatte. So lösen sich die Macarons später besser.

Creme Patissiere

  • Die Vanilleschote mit einem Messer der länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
  • das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren bis die Masse hellgelb ist
  • nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
  • alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
  • die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb Zuckermasse rühren
  • nun alles in einen Topf geben und unter rühren einmal aufkochen lassen
  • in den lauwarmen Pudding
  • die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren. Die abgekühlte Vanillecreme bevor sie in den Spritzbeutel kommt , mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
  • Die Creme habe ich 2 Tage gekühlt da dieses Rezept ich dieses Rezept in zwei Schritten zubereitet habe. Die gekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und einen dicken Kreis auf die Macaron Hälfte
  • spritzen wer mag steckt in die Mitte eine kleine Himbeere ich habe die Macarons mit etwas mehr Creme gefüllt .

Nutrition

Calories: 118kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 2g | Fat: 6g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 44mg | Sodium: 48mg | Potassium: 42mg | Sugar: 9g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 2.1mg | Calcium: 32mg | Iron: 0.3mg