Omas leckeres frühlingshaftes und unkompliziertes Rhabarberkuchen Rezept mit Ricotta schmeckt saftig lecker. Das Rezept gelingt immer, mit der einfachen Schritt-für-Schritt Anleitung zum nach Backen. Auf den knusprigen Mürbeteig Boden kommt ein Guss aus Ricotta, Quark, Eigelb, Vanille, Butter und Zucker. Das steife Eiweiß lockert die Ricottacreme auf. Zum Schluss kommen die Rhabarber Stücken auf die Ricotta Creme.
Alle Zutaten abwiegen das Mehl, Zucker mit der Butter
Ei und Zucker verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen
Dann ca. 1/3 vom Teig dünn ausrollen den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Backpapier legen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
und im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken
Den Rand der Springform auf den Boden setzen und mit dem restlichen Teig einen Rand formen.
Rhabarberkuchen mit Ricotta
Den Rhabarber schälen,
in Stücke schneiden und 3-4 el Zucker und 1 te Natron drüber streuen und etwas ziehen lassen
Butter mit dem Zucker schaumig rühren nach und nach die Eigelbe zufügen. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote zu fügen.
Mandeln, und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und mit dem Ricotta und dem Quark zu der Masse geben und gut verrühren
Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig drunter heben
und vorsichtig vermengen
auf den vor gebackenen Teigboden füllen.
Den Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene mit Umluft ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen schauen ob er gar ist.
Die Himbeeren- Marmelade kurz erwärmen und dann
den noch heißen Kuchen damit bestreichen damit er schön glänzt
Den Rhabarberkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Rezept ist für eine 26 cm Springform.