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Spargelcremesuppe aus Schalen Omas Rezept Klassiker

Spargelcremesuppe aus Schalen, Omas Rezept Klassiker die leckere Spargelsuppe mit Sahne aus frischem Spargelschalen gekocht. Diese leckere gebundene Suppe kann man sehr gut mit etwas Bruchspargel kochen. Als Einlage essen wir hier in Westfalen gern etwas geräucherten Knochenschinken dazu.
5 von 10 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Portionen
Kalorien 227 kcal

Equipment

  • Topf
  • Sparschäler
  • Schneidbrett
  • Schneebesen

Zutaten
  

  • 1 kg Spargel Spargelbruch
  • 1200 ml Spargelsud
  • 200 ml Sahne
  • 1/2 Zitrone oder mit 70 ml Weißwein abschmecken
  • 50 g Butter
  • 4 El Mehl
  • 1 tl Meersalz für das Spargel Kochwasser
  • 1 gute Priese Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Prise Zucker für das Spargel Kochwasser
  • Salz nach Geschmack
  • 3-4 El Schnittlauch
  • Schinken Deko wer mag

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, die halbe Zitrone auspressen, den Spargel gründlich mit lauwarmen Wasser waschen und mit dem
  • Sparschäler den Spargel schälen. Das trockene und holzige Ende der Spargelstange abschneiden
  • Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut 20-30 Minuten kochen etwas Zucker und Salz dazu geben Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken.
  • Die klein geschnitten Bruch Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelsud kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einem Messbecher füllen
  • Für die Zubereitung der Mehlschwitze die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet.
  • Nun mit dem Spargelsud auffüllen und alles mit dem Schneebesen durchrühren damit sich keine Klümpchen bilden. Den Bruchspargel und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Zitronensaft oder etwas Weißwein dazu geben. Mit Muskat, und Salz abschmecken
  • Leckere cremige Spargelsuppe aus Schalen gekocht.

Nutrition

Calories: 227kcalCarbohydrates: 8gProtein: 4gFat: 19gSaturated Fat: 12gCholesterol: 63mgSodium: 149mgPotassium: 376mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 1960IUVitamin C: 9.6mgCalcium: 71mgIron: 3.6mg
Keyword Spargelcremesuppe