Die silbernen Haut und Sehnen und überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann das Filet in gleichmäßige Medaillons schneiden

Die Schweinemedaillons würzen

nun die gewürzten Schweinemedaillons von beiden Seiten dicke in heißem Butterschmalz anbraten .

Dann die Schweinemedaillons in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Backofen bei 140 Grad ja nach dicke ca 20-25 Minuten braten . Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad sind die Medaillons rosa saftig . Wenn man mit dem Finger in der Mitte das Medaillon eindrückt sollte es noch etwas nachgeben.

in der Zwischenzeit die Fleischabschnitte scharf anbraten und die klein gewürfelte Schalotte dazu geben

und mit einem Glas Cognac , und dem Rinder Fond

und der Sahne ablöschen

Fleischabschnitte aus Sauce sieben und in die Soße aufkochen und

mit den grünen Pfefferkörner und die klein geschnittene Chilischote aufkochen und mit etwas Fleur de Sel oder Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 2 el Cognac abschmecken abschmecken .

Einen Esslöffel rote Pfeffer-Beeren in die Soße geben . Die restlichen roten Beeren leicht zerdrückt als Deko über das Gericht geben.