Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
Leckeres Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce auf Bandnudeln. Nach dem anbraten garen die Medaillons im Ofen. In der Sauce ist grüner Pfeffer, Chili, Sahne
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Portionen
Kalorien 705 kcal
- 500-600 Gramm Schweinefilet
- 3 el Pfeffer schwarz frisch eingelegt
- 2 el Pfeffer schwarz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 200 gramm Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 2,5 cl Cognac oder Weinbrand
- 2-3 el Butterschmalz zum braten
- Fleur de sel zum abschmecken
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 te Salz von meiner Salzmischung oder Kräutersalz
- 1/4 Chilieschote grün nicht zu scharf
Die silbernen Haut und Sehnen und überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann das Filet in gleichmäßige Medaillons schneiden
Die Schweinemedaillons würzen
nun die gewürzten Schweinemedaillons von beiden Seiten dicke in heißem Butterschmalz anbraten .
Dann die Schweinemedaillons in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Backofen bei 140 Grad ja nach dicke ca 20-25 Minuten braten . Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad sind die Medaillons rosa saftig . Wenn man mit dem Finger in der Mitte das Medaillon eindrückt sollte es noch etwas nachgeben.
in der Zwischenzeit die Fleischabschnitte scharf anbraten und die klein gewürfelte Schalotte dazu geben
und mit einem Glas Cognac , und dem Rinder Fond
und der Sahne ablöschen
Fleischabschnitte aus Sauce sieben und in die Soße aufkochen und
mit den grünen Pfefferkörner und die klein geschnittene Chilischote aufkochen und mit etwas Fleur de Sel oder Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 2 el Cognac abschmecken
abschmecken .
Einen Esslöffel rote Pfeffer-Beeren in die Soße geben . Die restlichen roten Beeren leicht zerdrückt als Deko über das Gericht geben.
Calories: 705kcalCarbohydrates: 7gProtein: 54gFat: 47gSaturated Fat: 26gCholesterol: 302mgSodium: 730mgPotassium: 1217mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1525IUVitamin C: 16.7mgCalcium: 93mgIron: 3mg
Keyword Schweinefilet, Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce