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Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce auf Bandnudeln

Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce

Leckeres Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce auf Bandnudeln. Nach dem anbraten garen die Medaillons im Ofen. In der Sauce ist grüner Pfeffer, Chili, Sahne
4.54 von 13 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Portionen
Kalorien 705 kcal

Zutaten
  

  • 500-600 Gramm Schweinefilet
  • 3 el Pfeffer schwarz frisch eingelegt
  • 2 el Pfeffer schwarz
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 200 gramm Sahne
  • 200 ml Gemüsefond
  • 2,5 cl Cognac oder Weinbrand
  • 2-3 el Butterschmalz zum braten
  • Fleur de sel zum abschmecken
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 te Salz von meiner Salzmischung oder Kräutersalz
  • 1/4 Chilieschote grün nicht zu scharf

Anleitungen
 

  • Die silbernen Haut und Sehnen und überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann das Filet in gleichmäßige Medaillons schneiden
    Schweinefilet , grüner Pfeffer , Sahne , Rinderfond
  • Die Schweinemedaillons würzen
    gewürzte Schweinemedaillons
  • nun die gewürzten Schweinemedaillons von beiden Seiten dicke in heißem Butterschmalz anbraten .
    gewürzte Schweinemedaillons anbraten
  • Dann die Schweinemedaillons in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Backofen bei 140 Grad ja nach dicke ca 20-25 Minuten braten . Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad sind die Medaillons rosa saftig . Wenn man mit dem Finger in der Mitte das Medaillon eindrückt sollte es noch etwas nachgeben.
    Schweinemedaillons in Auflaufform
  • in der Zwischenzeit die Fleischabschnitte scharf anbraten und die klein gewürfelte Schalotte dazu geben
    Fleischabschnitte anbraten
  • und mit einem Glas Cognac , und dem Rinder Fond
    ein Glas Cognac
  • und der Sahne ablöschen
    cognac-pfeffersauce-
  • Fleischabschnitte aus Sauce sieben und in die Soße aufkochen und
    Fleischabschnitte aus Sauce sieben
  • mit den grünen Pfefferkörner und die klein geschnittene Chilischote aufkochen und mit etwas Fleur de Sel oder Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 2 el Cognac abschmecken abschmecken .
    cognac-pfeffersauce-
  • Einen Esslöffel rote Pfeffer-Beeren in die Soße geben . Die restlichen roten Beeren leicht zerdrückt als Deko über das Gericht geben.

Nutrition

Calories: 705kcalCarbohydrates: 7gProtein: 54gFat: 47gSaturated Fat: 26gCholesterol: 302mgSodium: 730mgPotassium: 1217mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1525IUVitamin C: 16.7mgCalcium: 93mgIron: 3mg
Keyword Schweinefilet, Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
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