Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
Leckeres Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce auf Bandnudeln. Nach dem anbraten garen die Medaillons im Ofen. In der Sauce ist grüner Pfeffer, Chili, Sahne
Zutaten
- 500-600 Gramm Schweinefilet
- 3 el Pfeffer schwarz frisch eingelegt
- 2 el Pfeffer schwarz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 200 gramm Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 2,5 cl Cognac oder Weinbrand
- 2-3 el Butterschmalz zum braten
- Fleur de sel zum abschmecken
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 te Salz von meiner Salzmischung oder Kräutersalz
- 1/4 Chilieschote grün nicht zu scharf
Anleitungen
- Die silbernen Haut und Sehnen und überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann das Filet in gleichmäßige Medaillons schneiden
- Die Schweinemedaillons würzen
- nun die gewürzten Schweinemedaillons von beiden Seiten dicke in heißem Butterschmalz anbraten .
- Dann die Schweinemedaillons in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Backofen bei 140 Grad ja nach dicke ca 20-25 Minuten braten . Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad sind die Medaillons rosa saftig . Wenn man mit dem Finger in der Mitte das Medaillon eindrückt sollte es noch etwas nachgeben.
- in der Zwischenzeit die Fleischabschnitte scharf anbraten und die klein gewürfelte Schalotte dazu geben
- und mit einem Glas Cognac , und dem Rinder Fond
- und der Sahne ablöschen
- Fleischabschnitte aus Sauce sieben und in die Soße aufkochen und
- mit den grünen Pfefferkörner und die klein geschnittene Chilischote aufkochen und mit etwas Fleur de Sel oder Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 2 el Cognac abschmecken abschmecken .
- Einen Esslöffel rote Pfeffer-Beeren in die Soße geben . Die restlichen roten Beeren leicht zerdrückt als Deko über das Gericht geben.
Nutrition
Calories: 705kcalCarbohydrates: 7gProtein: 54gFat: 47gSaturated Fat: 26gCholesterol: 302mgSodium: 730mgPotassium: 1217mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1525IUVitamin C: 16.7mgCalcium: 93mgIron: 3mg
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