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Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce

Leckeres Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce auf Bandnudeln. Nach dem anbraten garen die Medaillons im Ofen. In der Sauce ist grüner Pfeffer, Chili, Sahne
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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Portionen
Kalorien 705 kcal

Zutaten
  

  • 500-600 Gramm Schweinefilet
  • 3 el Pfeffer schwarz frisch eingelegt
  • 2 el Pfeffer schwarz
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 200 gramm Sahne
  • 200 ml Gemüsefond
  • 2,5 cl Cognac oder Weinbrand
  • 2-3 el Butterschmalz zum braten
  • Fleur de sel zum abschmecken
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 te Salz von meiner Salzmischung oder Kräutersalz
  • 1/4 Chilieschote grün nicht zu scharf

Anleitung
 

  • Die silbernen Haut und Sehnen und überstehendes Fett vom Schweinefilet schneiden und dann das Filet in gleichmäßige Medaillons schneiden
  • Die Schweinemedaillons würzen
  • nun die gewürzten Schweinemedaillons von beiden Seiten dicke in heißem Butterschmalz anbraten .
  • Dann die Schweinemedaillons in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Backofen bei 140 Grad ja nach dicke ca 20-25 Minuten braten . Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad sind die Medaillons rosa saftig . Wenn man mit dem Finger in der Mitte das Medaillon eindrückt sollte es noch etwas nachgeben.
  • in der Zwischenzeit die Fleischabschnitte scharf anbraten und die klein gewürfelte Schalotte dazu geben
  • und mit einem Glas Cognac , und dem Rinder Fond
  • und der Sahne ablöschen
  • Fleischabschnitte aus Sauce sieben und in die Soße aufkochen und
  • mit den grünen Pfefferkörner und die klein geschnittene Chilischote aufkochen und mit etwas Fleur de Sel oder Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 2 el Cognac abschmecken abschmecken .
  • Einen Esslöffel rote Pfeffer-Beeren in die Soße geben . Die restlichen roten Beeren leicht zerdrückt als Deko über das Gericht geben.

Nutrition

Calories: 705kcalCarbohydrates: 7gProtein: 54gFat: 47gSaturated Fat: 26gCholesterol: 302mgSodium: 730mgPotassium: 1217mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1525IUVitamin C: 16.7mgCalcium: 93mgIron: 3mg
Keyword Schweinefilet, Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce