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Entenrillette Rillette de Canard

Leckeres Entenrillette Rezept mit kandierter Orangenschale und Grand Marnier. Französisches Rillette de Canard ist ganz einfach in der 
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 5 Stdn.
Arbeitszeit 5 Stdn. 16 Min.
Gericht Abendessen, Frühstück, Snack
Land & Region Frankreich
Portionen 15 Portionen
Kalorien 141 kcal

Zutaten
  

  • 2,5 Kilo Ente
  • 12 Pfeffer schwarz schwarz
  • 5 Piment Körner
  • 1/2 te Piment d Espelette
  • 2 Lorbeerblatt
  • 20 gramm Orangenschale selbst kandiert mit kochen
  • 2 cl Grand Marnier
  • 1 El Fleur de sel oder Meersalz
  • 15 gramm Orangenschale kandiert klein geschnitten
  • Meersalz

Anleitung
 

  • Die Ente abwaschen und trocken tupfen die Innereien aus der Ente nehmen und gesondert verwenden
  • Die Ente mit einem scharfen Messer zerteilen . Ich schneide als erstes die Schenkel und die Flügel von der Ente ab . Dann schneide ich die Entenbrüste vom Knochen und zerteile die Karkasse in zwei Teile
  • Die Entenstücke werden nun in einen großen Bräter gelegt
  • die Pfeffer und Pimentkörner im Mörser leicht andrücken und zerteilen . Die kandierte Orangenschale und ca. 200 -250 ml Wasser zur Ente geben . Der Boden des Topfes sollte von Wasser bedeckt sein
  • Die Ente in den vorgeheizten Backofen bei 100 - 120 Grad ca. im geschlossenem Topf ca. 5 Stunden garen . Nach 3 Stunden den Deckel vom Topf nehmen und die Ente ohne Deckel ca. 45 Minuten bis zu einer Stunde braten . Dann kommt der Deckel wieder auf den Topf
  • In der 4 Stunde den Grand Marnier dazu geben die Ente ist fertig wenn sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen fällt
  • Die Entenhaut entferne ich und das Entenfleisch zerteile ich mit zwei Gabeln .
  • Das Entenfleisch mit etwas kandierter klein geschnittener Orangenschale in einer Terrinenform schichten und dann
  • nur das Entenfett abschöpfen und über das Entenfleisch gießen . Den Bratensatz kann man sehr gut einfrieren und für eine Soße verwenden
  • Die Terrine über Nacht im Kühlschrank durchkühlen . Das Rillette ist sehr saftig und streichfähig . Wer es etwas fester haben möchte muss ca. 150 - 200 gramm Schweinefett ( Flomen ) auslassen und mit dem Entenfett mischen dann wird das Rillette fester . Ich mag es aber lieber so nur von der Ente .

Nutrition

Serving: 100gCalories: 141kcalCarbohydrates: 25gProtein: 1gSodium: 513mgPotassium: 42mgFiber: 2gSugar: 18gVitamin A: 235IUVitamin C: 27.2mgCalcium: 32mg
Keyword Entenrillette, Rillette de Canard