Saftige Wildschweinkeule mit Waldpilzen
Leckere saftige Wildschweinekeule mit Waldpilzen aus dem Backofen. Die Keule wird angebraten und schmuggelt mit Rotwein, Wildfond und Steinpilzen ca. drei Stunden.
Zutaten
Wildschweinkeule mit Waldpilzen
- 3,5 Kilo Wildschweinkeule
- 400 ml Rotwein trocken und kräftig
- 500 ml Wildfond
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerie Knolle
- 2 Knoblauchzehe
- 2-3 Schalotte
- 1 Zwiebel
- 15 g Steinpilze getrocknet
- 3 el Preiselbeeren
- 10 Pfeffer schwarz leicht angedrückt kommt nach dem anbraten in den Topf
- 2 Gewürznelken leicht angedrückt kommt nach dem anbraten in den Topf
- 2 Lorbeerblatt leicht angedrückt kommt nach dem anbraten in den Topf
- 5 Piment Körner leicht angedrückt kommt nach dem anbraten in den Topf
- 5 Zimtblüten leicht angedrückt kommt nach dem anbraten in den Topf
- 2-3 el Butterschmalz zum anbraten
- 200 ml Gemüse Brühe zum nachgießen im Ofen für die Soße
- 1 el Maizena oder Speisestärke falls nötig zum binden der Soße
- 100 gramm Baconscheiben mit anbraten
- 1 te Tomatenmark mit anbraten
- 2-3 kleine Zweige Thymian frisch zum mitkochen
Wildgewürz meine Mischung
- 6 je Piment / Wachholderbeeren
- 10 Koriander Körner
- 6 Zimtblüten
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfeffer schwarz schwarz
- 2-3 el Quatre - Epices Gewürz aus Frankreich weißer Pfeffer, Muskat Gewürznelken und getrocknetem Ingwer
- 2 el Salz mein selbsgemischtes mit Rosmarin und Thymian
Steinpilze & Pifferlinge
- 300 -400 g Steinpilze
- 300-400 g Pfifferlinge
- 2 Schalotte
- 50 g Baconscheiben
- 4-5 Zweige glatte Petersilie
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- Salz zum abschmecken
Anleitungen
- Die Gewürze für die Wildgewürzmischung in einem Mörser gut zerdrücken und Mischen . Die Steinpilze einige Stunden oder über Nacht in etwas Wasser einweichen . Sie kommen später mit dem Pilzwasser zum Fleisch .
- Das Fleisch mit der Gewürzmischung gut einreiben . Möhren , Zwiebel ,Schalotten , Sellerie und Knoblauch schälen
- alles gleichmäßig würfeln .
- Die Wildschweinkeule im Butterschmalz von allen seiten kräftig anbraten
- das gewürfelte Gemüse , Tomatenmark , und die leicht angedrückten Gewürze kurz mit braten .
- Die eingeweichten Steinpilze mit dem Pilzwasser , Rotwein und dem Wildfond zur Keule geben
- Nun die Wildschweinkeule im vorgeheiztem Backofen bei 170 Grad ca. 3 Stunden 15 - 30 Minuten im geschlossenem Bräter braten . Nach 1 Stunde den Braten wenden und zwischendurch etwas Flüssigkeit angießen falls nötig . Die letzten 30 Minuten den Deckel vom Topf nehmen . Ich habe ein Braten Thermometer die Kerntemperatur sollte bei 75 Grad liegen damit das Fleisch schön saftig bleibt .
- Die Pilze wenn sie frisch sind putzen . Da ich keine frischen bekommen habe musste ich auf TK Ware zurück greifen . Die Pilze gefrohren damit sie nicht zuviel Flüssigkeit abgeben mit Bacon anbraten würzen
- und die klein geschnittene Petersilie zufügen
- Die Wildschweinkeule schneiden und warm stellen. Die Soße mit einem Mixstab mixen und das Gemüse zerkleinern . Die Soße mit den Preiselbeeren und etwas Salz abschmecken . Einen Teil der Pilze habe ich mit in die Soße gegeben und den Rest extra dazu gestellt
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 14gProtein: 3gFat: 6gSaturated Fat: 2gCholesterol: 10mgSodium: 289mgPotassium: 421mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 2135IUVitamin C: 4.7mgCalcium: 72mgIron: 2.2mg
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