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Omelett auf korsische Art mit Brocciu und Minze

Dieses leckere Omelette auf korsische Art habe ich für meine Bewerbung bei MasterChef Deutschland gekocht und bin damit zu den Top 120 Bewerber gekommen. Das Omelette wird mit frischer Minze und Brocciu einem Ziegenfrischkäse zubereitet. Statt Brocciu geht auch ein Ricotta.
5 von 19 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 3 Min.
Arbeitszeit 8 Min.
Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Snack
Land & Region Frankreich, korsika
Portionen 2 Personen
Kalorien 624 kcal

Equipment

  • Schneidbrett
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneebesen
  • Pfanne

Zutaten
  

Omelette

  • 6 Ei
  • 200 g Brocciu Korsischer Schaf -Frischkäse oder Ricotta
  • Salz etwas
  • Peffer aus der Mühle
  • 2 Zweige Minze
  • 2 el Olivenöl oder Butter

Füllung der Blüten

  • 120 g Ziegenfrischkäse oder Brocciu
  • 1 El Minze klein geschnitten
  • 1 tl Olivenöl
  • 1/4 te Zitronen Zesten / abrieb
  • 1 /4 tl Salz etwas
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 2 Zucchiniblüten
  • 1/4 tl Piment d Espelette oder etwas Cayenne Pfeffer

Brioche mit Oliven Tapenade

  • 350 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Wasser
  • 25 ml Sahne
  • 1 te Meersalz
  • 1 Prise Zucker
  • 75 g Butter
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 1 Eigelb zum bestreichen

Anleitung
 

Omelette auf korsische Art

  • Die Eier 6 gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen die Minzblätter grob zerteilen
  • etwas Öl erhitzen und die hälfte der Eiermasse in die Pfanne geben .Sobald das Ei langsam stockt die hälfte vom Käse auf dem Omelett verteilen
  • es dann überklappen und nur noch 1 Minute auf kleiner Flamme gar ziehen lassen es sollte nicht zu trocken werden. Das zweite genauso braten. Wer das Omelette wie auf dem Foto machen möchte muss es mit einem Ausstechring ausstechen

Zucchiniblüten füllen

  • Den Ziegenfrischkäse oder Brocciu mit dem Olivenöl und der klein geschnittenen Minze und etwas abgeriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren
  • die Käsemasse am besten in einen Spritzbeutel füllen damit man sie besser in die Blüte füllen kann. Die Zucchiniblüte vorsichtig öffnen und mit einer Schere den Blütenstempel abschneiden und aus der Blüte entfernen . Nun die Blüte 2/3 füllen und ein Blütenblatt etwas zur Seite drehen damit man die Füllung auch sieht.
  • Ich finde die Blüte so sehr lecker mit der Füllung sie schmeckt leicht nussig und man kann sie so roh wie Salat essen . Mit dem Omelette und dem Brioche zusammen sehr lecker. Man kann sie auch zusammen drehen und in das Ei kurz tauchen und dann im Fett ausbraten. Doch dann schmeckt man von der Blüte selber eher weniger .

Brioche

  • das Mehl mit dem Salz , Zucker und der Hefe vermischen . Die Milch mit der Sahne und dem Wasser kurz in der Microwelle lauwarm erwärmen . Diese Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen und die weiche Butter unter den Teig rühren . Alles einmal gut durch kneten mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gut 2 -3 Stunden gehen lassen.
  • Nach dem gehen den Hefeteig ausrollen und in Streifen schneiden am besten geht dies mit einem Pizzaschneider . Das Rezept für die schwarze Oliven Tapenade findet ihr in meinem Rezept Verzeichnis .
  • Einen kleinen Streifen Hefeteig in die Form legen und einen weiteren mit der Tapenade bestreichen und diesen Streifen dann in Stücke schneiden und hochkant in die Form stellen das letzte Stück Teig nicht von außen bestreichen ,
  • in der Form den Teig nochmal 10 Minuten gehen lassen . Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und in die Fettpfanne mit Wasser auf den Ofenboden stellen. ca. 25 Minuten backen je nach Form Größe . ein paar Minuten vor Ende der Backzeit die Brioche mit etwas Eigelb bestreichen.

Notizen

Statt des Brocciu kann man auch  Ricotta nehmen.

Nutrition

Calories: 624kcalCarbohydrates: 72gProtein: 20gFat: 28gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 346mgSodium: 447mgPotassium: 494mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 1250IUVitamin C: 18mgCalcium: 111mgIron: 6mg
Keyword Omelett, Omelett auf korsische Art