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Bunter Tomatensalat mit Mozzarella-Kugeln

Sehr leckerer bunter Tomatensalat mit Mozzarella, aus roten, geben und orangen Cherrytomaten und kleinen Büffel Mozzarella-Kugeln mit schwarzen Oliven etwas Rucola und selbst gemachtem Basilikum Pesto.
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Personen
Kalorien 394 kcal

Zutaten
  

bunter Tomatensalat

  • 750 g Cherrytomaten klein
  • 400 g Mozzarella kleine Kugeln
  • 5 el Pesto Basilikum
  • 150 g Rucola
  • 50 g Oliven schwarz nicht gefärbt
  • 2-3 el Olivelöl für den Rucola
  • 1/2 Limetten für den Rucola
  • 2 el Olivenöl für die Tomaten & Mozzarella
  • 1/2 tl Salz Rucola & Tomaten
  • 1/2 tl Piment d Espelette für Tomaten & Mozzarella

Basilikum Pesto

  • 3 Hände Basilikum ich lasse ein paar Stiele mit dran
  • 1 Knoblauchzehe sehr frisch
  • 2 el Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne kurz angeröstet
  • 1 el Parmesan frisch gerieben
  • 5 el Olivelöl
  • 1/4 -1/2 tl Meersalz

Anleitung
 

bunter Tomatensalat mit Mozzarella

  • Die Tomaten waschen und die Mozzarella Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen
  • Die Mozzarella Kugeln und die Oliven mit dem Basilikum Pesto
  • gut vermischen
  • die Tomaten dazugeben
  • und alles gut vermischen mit dem Piment de Espelette oder etwas Cayennepfeffer und dem Salz würzen . Wer Zeit hat macht dies ein paar Stunden vorher damit der Salat ziehen kann
  • Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocknen . Den Rucola auf einer Platte verteilen und etwas Fleur de Sel und die Limette und das Olivenöl drüber träufeln
  • Nun den eingelegten Mozzarella mit den Tomaten und Oliven auf dem Rucola verteilen

Basilikum Pesto

  • Die Pinienkerne in der Pfanne leicht 2-3 Minuten anbraten dabei gut aufpassen das sie nicht verbrennen .
  • den Käse reiben und mit den Basilikumblättern , Pinienkernen Olivenöl und etwas Salz im Mixer pürieren
  • wenn das Pesto zu fest ist noch einen Löffel Olivenöl zu geben .

Nutrition

Calories: 394kcalCarbohydrates: 12gProtein: 25gFat: 28gSaturated Fat: 13gCholesterol: 79mgSodium: 883mgPotassium: 658mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 3280IUVitamin C: 33.7mgCalcium: 596mgIron: 1.6mg
Keyword Tomatensalat mit Mozzarella-Kugeln