Bunter Tomatensalat mit Mozzarella-Kugeln
Sehr leckerer bunter Tomatensalat mit Mozzarella, aus roten, geben und orangen Cherrytomaten und kleinen Büffel Mozzarella-Kugeln mit schwarzen Oliven etwas Rucola und selbst gemachtem Basilikum Pesto.
Zutaten
bunter Tomatensalat
- 750 g Cherrytomaten klein
- 400 g Mozzarella kleine Kugeln
- 5 el Pesto Basilikum
- 150 g Rucola
- 50 g Oliven schwarz nicht gefärbt
- 2-3 el Olivelöl für den Rucola
- 1/2 Limetten für den Rucola
- 2 el Olivenöl für die Tomaten & Mozzarella
- 1/2 tl Salz Rucola & Tomaten
- 1/2 tl Piment d Espelette für Tomaten & Mozzarella
Basilikum Pesto
- 3 Hände Basilikum ich lasse ein paar Stiele mit dran
- 1 Knoblauchzehe sehr frisch
- 2 el Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne kurz angeröstet
- 1 el Parmesan frisch gerieben
- 5 el Olivelöl
- 1/4 -1/2 tl Meersalz
Anleitung
bunter Tomatensalat mit Mozzarella
- Die Tomaten waschen und die Mozzarella Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen
- Die Mozzarella Kugeln und die Oliven mit dem Basilikum Pesto
- gut vermischen
- die Tomaten dazugeben
- und alles gut vermischen mit dem Piment de Espelette oder etwas Cayennepfeffer und dem Salz würzen . Wer Zeit hat macht dies ein paar Stunden vorher damit der Salat ziehen kann
- Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocknen . Den Rucola auf einer Platte verteilen und etwas Fleur de Sel und die Limette und das Olivenöl drüber träufeln
- Nun den eingelegten Mozzarella mit den Tomaten und Oliven auf dem Rucola verteilen
Basilikum Pesto
- Die Pinienkerne in der Pfanne leicht 2-3 Minuten anbraten dabei gut aufpassen das sie nicht verbrennen .
- den Käse reiben und mit den Basilikumblättern , Pinienkernen Olivenöl und etwas Salz im Mixer pürieren
- wenn das Pesto zu fest ist noch einen Löffel Olivenöl zu geben .
Nutrition
Calories: 394kcalCarbohydrates: 12gProtein: 25gFat: 28gSaturated Fat: 13gCholesterol: 79mgSodium: 883mgPotassium: 658mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 3280IUVitamin C: 33.7mgCalcium: 596mgIron: 1.6mg