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Herbstliche vegetarische Quiche mit Pfifferlingen

Die leckere herbstliche Quiche mit Pfifferlingen, Thymian und Lauchzwiebel, ist mal ohne Speck. Die vegetarische Tarte schmeckt als Hauptgericht mit einem Salat oder Snack sehr lecker
5 von 6 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 55 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Stück
Kalorien 459.9 kcal

Equipment

  • Quicheform 24 - 26 cm oder eine rechteckige Form
  • Schneidbrett
  • Schüssel
  • Pfanne

Zutaten
  

Pfifferling-Tarte

  • 400 g Pfifferlinge
  • 1 große Schalotte
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1-2 el frischen Thymian gehackt
  • 5-6 Stiele glatte Petersilie
  • 1/2 tl Salz
  • Pfeffer schwarz
  • 200 g Crème fraîche
  • Butterschmalz zum Braten der Pilze
  • 3 Eier
  • 80 g Bresso

Quiche Teig

  • 220 g Mehl
  • 110 g Butter
  • 1 Ei
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 2-3 el Wasser
  • 1/2 tl Salz

Anleitung
 

Pfifferlinge

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Pfifferlinge mit einem Backpinsel sehr gut säubern und ein kleines Stück vom Stielende abschneiden.
  • Die Pilzköpfe mit Küchenkrepp vorsichtig säubern. Ich wasche die Pilze nicht da sie sonst zu viel Aroma verlieren. Man kann sie auch mit Mehl säubern bei diesen war dies nicht nötig.
  • Die Schalotte schälen und mit der Lauchzwiebel und Petersilie klein würfeln den Thymian hacken. Etwas Butterschmalz erhitzen und die Schalotte leicht anbraten sie soll aber keine Farbe nehmen
  • Die gesäuberten Pfifferlinge mit der Lauchzwiebel anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach 4-5 Minuten die Petersilie zugeben und etwas abkühlen lassen.

Tarte- Teig

  • Alle Zutaten abwiegen das Mehl, Salz und die kalte in Würfel geschnittene Butter und dem frisch geriebenem Parmesan
  • dem Ei und etwas Wasser einen glatten Buttermürbeteig kneten. Ich mache dies mit den Händen da dies sehr schnell und einfach geht. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und kühlen
  • ca. 20 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Quicheform mit Backpapier auslegen und den Tarte Teig auf einem Bogen Backpapier ausrollen und den Teig in die Quiche Form legen Backpapier auf den legen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten befüllen und 10 Minuten blind vorbacken. Dies ist in meinem Grundrezept Quiche Teig genau beschrieben wie Du den Teig blind backst.

Quiche mit Pfifferlingen

  • Die Crème fraîche mit den Eiern und dem Bresso - Kräuterkäse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auf den blind vorgebackenem Tarte Boden etwas von der Crème fraîche Creme geben und glatt streichen und die gebratenen
  • Pfifferlinge darauf verteilen. (Die Pfifferlinge und die Crème fraîche reichen auch für eine runde Tarteform. Bei der rechteckigen bleibt etwas übrig was in zwei Muffinförmchen mit gebacken habe) Die Tarte bei 190 Grad für 15-20 Minuten fertig backen bis der Guss feste ist.

Nutrition

Calories: 459.9kcalCarbohydrates: 34.3gProtein: 13.6gFat: 29.8gSaturated Fat: 17.2gCholesterol: 156.3mgSodium: 427.1mgPotassium: 465mgFiber: 3.6gSugar: 2.1gVitamin A: 933.7IUVitamin C: 2.4mgCalcium: 226.2mgIron: 4.6mg
Keyword Quiche mit Pfifferlingen