Die Kartoffeln schälen

und in Würfel schneiden und mit etwas grobem Meersalz bestreuen und mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform mit dem Rosmarin und den ungeschälten Knoblauchzehen in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten braten . Zwischendurch die Form etwas rütteln damit die Kartoffelwürfel nicht anbacken.

Die Pilze mit einem Backpinsel säubern und vom Stielende ein Stückchen abschneiden . Die Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz anbraten . Die Lauchzwiebel waschen und in Stücke schneiden und mit dem klein geschnittenem Knoblauch zu den Pilzen geben . Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken

Die Petersilie grob schneiden und über die Pilze Streuen. Die Pilze brachen ca. 8 -10 Minuten . Ich halte sie warm bis das Filet gebraten ist.

Etwas Butterschmalz erhitzen das Fett sollte sehr heiß sein

die Filet Stücke sollten Zimmertemperatur haben ich nehme sie immer 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank .

Das Filet nun anbraten meine hatten 280 Gramm das Stück und ich habe sie von jeder Seite 4 Minuten gebraten danach ziehen sie bei 100 Grad im Backofen .

In den Bratensatz kommt nun der Metaxa und die Sahne und etwas von der Gemüsebrühe .

gut rühren und den grünen Pfeffer zur Soße geben . Die Soße sollte durch kochen etwas reduziert werden .

mit etwas Fleur de Sel und Piment d Espelette abschmecken . Statt dessen geht auch Meersalz und etwas Cayennepfeffer