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Cassis Torte mit schwarzen Johannisbeeren Mousse und Fruchtspiegel
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Cassis Torte mit Fruchtspiegel

Köstliche Cassis Torte aus Schwarzen Johannisbeeren mit einem Joghurt-Mascarpone Mousse und einem Fruchtspiegel. Der knusprige Buttermürbeteig Boden wird mit einer Mandelcreme gebacken auf die dann später das leckere Johannisbeere-Mascarpone Mousse kommt.
Vorbereitungszeit1 Std.
Active Time25 Min.
Arbeitszeit1 Std. 25 Min.
Gericht: Dessert
Land & Region: Frankreich
Keyword: Cassis Torte, Torte mit Fruchtspiegel
Yield: 12 Portionen
Kalorien: 474kcal

Equipment

  • 1 Schüssel
  • 1 Mixer,
  • 1 Schälmesser
  • 1 Schneebesen
  • 1 Topf
  • 1 Waage
  • 1 Durchschlag (Sieb)
  • 1 Springform 26 cm
  • 1 Tortenring

Materials

Cassis Torte

  • 90 g Mehl
  • 30 Maizena oder Speisestärke Stärke
  • 50 g Puderzucker
  • 50 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Frangipane-Mandelcreme

  • 80 g Mandeln
  • 60 g Puderzucker
  • 60 g Butter
  • 1 ganz Ei
  • 10 g Maizena oder Speisestärke Stärke
  • 1,5 cl Rum

Johannisbeeren - Mousse

  • 1 Glas Schwarze Johannisbeeren abgetropft 250 Gramm Saft auffangen
  • 200 g frische Johannisbeeren schwarz kommen auf das Mousse unter den Spiegel
  • 125 g Joghurt
  • 125 g Mascarpone
  • 2 cl Cassis Likör
  • 1 Beutel Gelatine 30 g
  • 200 g Sahne
  • 17 g Gelatine für die Sahne ( kleiner Beutel )
  • 65 g Puderzucker

Johannisbeeren - Fruchtspiegel

  • 400 ml Johannisbeerensaft
  • 200 g Gelierzucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 2 -3 cl Cassis
  • 17 g Gelatine kleiner Beutel

Anleitungen

Cassis Torte

  • Alle Zutaten bereitstellen Mehl, Puderzucker, Salz, Speisestärke mischen und mit der Butter fein krümelig vermengen. Das Eigelb und die Mischung geben und alles zu einem glattem Teig kneten. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen
  • Eine Springform mit Backpapier auslegen den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und die Form auslegen und nur einen kleinen Rand formen.

Frangipane-Mandelcreme

  • gemahlene Mandel, Butter, Maizena, Puderzucker mischen
  • mit dem Eigelb und den Rum
  • gut verrühren
  • die Mandelmasse auf dem Buttermürbeteig
  • verstreichen und im vorgeheiztem Ofen
  • bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen.
  • ca. . 2 El schwarzes Johannisbeergelee auf den abgekühlten Boden streichen

Johannisbeer-Mousse

  • Die Johannisbeeren aus dem Glas
  • in ein Sieb geben und abtropfen lassen den Saft auffangen er wird später gebraucht um damit den Fruchtspiegel zu machen
  • Die Beeren mit Joghurt, Mascarpone, Puderzucker
  • und dem Cassis Likör gut mischen
  • und mit dem Stabmixer alles pürieren und durch ein Sieb streichen.
  • in das Johannisbeeren-Mousse die Gelatine rühren
  • die Sahne steif schlagen und dabei etwas Gelatine mit ein rühren
  • die Sahne unter das Mousse rühren
  • In den Mürbeteig - Frangipane Boden einen Tortenring stellen und vorsichtig das Mousse einfüllen und glatt streichen
  • die frischen Johannisbeeren auf dem Mousse verteilen und die Torte kühl stellen

Fruchtspiegel

  • Den Johannisbeersaft mit dem Gelierzucker kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen die Gelatine einweichen und gut ausdrücken
  • und unter den Johannisbeeren Gelee geben
  • wenn der Gelee etwas abgekühlt ist er sollte noch fließen ihn nach und nach in ein kleines Schälchen geben und langsam auf die Torte gießen. Die Torte sollte 3-4 Stunden durch kühlen

Nutrition

Calories: 474kcal | Carbohydrates: 64g | Protein: 8g | Fat: 22g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 71mg | Sodium: 125mg | Potassium: 386mg | Fiber: 3g | Sugar: 53g | Vitamin A: 677IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 92mg | Iron: 2mg