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Cassis Torte mit Fruchtspiegel

Cassis Torte mit Fruchtspiegel

Köstliche ?Cassis Torte aus schwarzen Johannisbeeren mit einem Joghurt- Mascarpone Mousse und einem Fruchtspiegel auf einem Buttermürbeteig mit Frangipane.
4.64 von 11 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 29 Min.
Gericht Dessert
Land & Region Frankreich
Portionen 10 Portionen
Kalorien 531 kcal

Zutaten
  

Cassis Torte

  • 90 gramm Mehl
  • 30 Maizena oder Speisestärke Stärke
  • 50 gramm Zucker
  • 50 gramm Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Frangipane

  • 80 gramm Mandeln
  • 60 gramm Zucker
  • 60 gramm Butter
  • ganz Ei
  • 10 gramm Maizena oder Speisestärke Stärke
  • 1,5 cl Rum

Johannisbeeren - Mousse

  • 1 Glas frische Johannisbeeren abgetropft 250 Gramm Saft auffangen
  • 200 gramm frische Johannisbeeren schwarz kommen auf das Mousse unter den Spiegel
  • 125 gramm Joghurt
  • 125 gramm Mascarpone
  • 2 cl Cassis
  • 1 Beutel Gelantine 30 gramm
  • 200 gramm Sahne
  • 17 gramm Gelantine für die Sahne ( kleiner Beutel )
  • 65 gramm Zucker

Johannisbeeren - Fruchtspiegel

  • 400 ml Johannisbeerensaft
  • 200 gramm Zucker
  • 6 Blatt Gelantine
  • 2 -3 cl Cassis
  • 17 gramm Gelantine kleiner Beutel

Anleitungen
 

Cassis Torte

  • Mehl , Puderzucker , Salz , Speisestärke mischen und mit der Butter fein krümelig vermengen . Das Eigelb und die Mischung geben und alles zu einem glattem Teig kneten . Den Teig ca. 20 Minuten kühlen
    Mehl , Zucker , Ei , Butter
  • Eine Springform mit Backpapier auslegen den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und die Form auslegen und nur einen kleinen Rand formen.
    Buttermürbeteig kochen aus liebe

Frangipane

  • gemahlene Mandel , , Butter , Maizena , Puderzucker mischen
    gemahlene Mandeln,Butter ,Puderzucker , Maizena
  • mit dem Eigelb und den Rum
    Rum ,Ei
  • gut verrühren
    Mandelcreme mit Maizena
  • die Mandelmasse auf dem Buttermürbeteig
    Mürbeteig mit Frangipane
  • verstreichen und im vorgeheiztem Ofen
    Mürbeteig mit Frangipane
  • bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen .
    Mürbeteig mit Frangipane
  • ca .2 El schwarzes Johannisbeergelee auf den abgekühlten Boden streichen
    Mürbeteig mit Frangipane und Johannisbeergelee

Johannisbeer-Mousse

  • Die Johannisbeeren aus dem Glas
    Johannisbeeren, Eier ,Mascarpone , Zucher ,
  • in ein Sieb geben und abtropfen lassen den Saft auffangen er wird später gebraucht um damit den Fruchtspiegel zu machen
    schwarze Johannisbeeren im Sieb
  • Die Beeren mit Joghurt ,Mascarpone ,Puderzucker
    schwarze Johannisbeeren ,Creme fraiche ,Joghurt, Puderzucker
  • und dem Cassis
    Cassis
  • gut mischen
    schwarze Johannisbeeren ,Creme fraiche ,Joghurt, Puderzucker , Cassis
  • und mit dem Stabmixer alles pürieren
    Johanisbeermousse
  • nun alles durch ein Sieb streichen
    Johanisbeermousse sieben
  • und in das Johannisbeeren - Mousse die Gelatine rühren
    Johanisbeermousse
  • die Sahne steif schlagen und dabei etwas Gelatine mit ein rühren
    geschlagene Sahne
  • die Sahne unter das Mousse rühren
    geschlagene Sahne mit Johannisbeermousse
  • In den Mürbeteig -Frangipane Boden einen Tortenring stellen und vorsichtig das Mousse einfüllen und glatt streichen
    Torte mit Tortenring und Johannisbeersaft ,Gelierzucker
  • die frischen Johannisbeeren auf dem Mousse verteilen und die Torte kühl stellen
    Torte im Tortenring mit Johanisbeermouse und Beeren

Fruchtspiegel

  • Den Johannisbeerensaft mit dem Gelierzucker kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen
    Johannisbeersaft mit Gelierzucker
  • die Gelatine einweichen und gut ausdrücken
    Gelatine eingeweicht
  • und unter den Johannisbeeren Gelee geben
    Johannisbeergelee
  • wenn der Gelee etwas abgekühlt ist er sollte noch fließen Ihn nach und nach in ein kleines Schälchen geben und langsam auf die Torte gießen . Die Torte sollte 3 -4 Stunden durch kühlen
    Cassis Torte mit Fruchtspiegel

Nutrition

Calories: 531kcalCarbohydrates: 66gProtein: 9gFat: 26gSaturated Fat: 14gCholesterol: 84mgSodium: 149mgPotassium: 228mgFiber: 2gSugar: 51gVitamin A: 795IUVitamin C: 4.7mgCalcium: 87mgIron: 1.5mg
Keyword Cassis Torte, Torte mit Fruchtspiegel
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