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Spargelschnitzel mit Sauce béarnaise
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Spargelschnitzel mit Sauce bernaise

Das Spargelschnitzel ist ein echter Klassiker und darf in der Spargelsaison nicht fehlen. Eigentlich ist ein Schnitzel mit Spargel schnell und einfach zubereitet, wichtig ist aber das Schnitzel dann auch zart und saftig ist. Das leckere Hauptgericht wird dann mit einer selbst gemachten Sauce béarnaise noch abgerundet.
Vorbereitungszeit25 Minuten
Active Time30 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Frühlingsrezepte, Hauptgericht, Spargel
Küche: Deutschland
Keyword: Spargelschnitzel, Spargelschnitzel mit Sauce bernaise
Yield: 4 Personen
Kalorien: 612kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Schälmesser
  • 1 Sparschäler
  • 3 Teller
  • 1 Schneebesen
  • 1 Löffel
  • 1 Gabel

Materials

Schnitzel

  • 4 Schmetterlingssteak aus dem Schweinerücken
  • 2 Eier
  • 6 EL Mehl
  • 200 g Semmelbrösel aus alten Brötchen selbst gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4-5 EL Butterschmalz zum Braten

Spargel

  • 1 kg Spargel weiß
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker für das Spargelwasser
  • 1,5 Liter Wasser

Sauce bearnaise

  • 3 Eigelb sehr frische
  • 1 EL Crème Fraiche
  • 1 TL Zucker gestrichen
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Salz
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 100 ml Weißwein
  • 6-8 Triebe Estragon frisch
  • 6 Pfefferkörner
  • 150 g Butter kalte

Anleitungen

Spargelschnitzel

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel in tiefe Teller geben und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
    Schnitzel panieren
  • als Erstes die Schnitzel leicht in Mehl wenden und dann durch die verschlagenen Eiern ziehen
  • um sie dann in den Semmelbröseln zu wenden
  • das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Sie dürfen nur auf mittlerer Flamme, nicht zu heiß gebraten werden.
  • Eine Schale mit Backpapier auslegen und die Schnitzel nun im vorgeheiztem Backofen bei 150 Grad 20 Minuten weiter braten lassen
    Schnitzel

Spargel

  • Die holzigen Enden von den Spargelstangen großzügig abschneiden. Den weißen Spargel von der Spitze mit einem Sparschäler bis zum Ende schälen. Das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel in das Wasser geben, das Wasser sollte nur sieden, nicht sprudelnd kochen, den Spargel ca. 20-25 min kochen. Den gekochten Spargel zu dem Schnitzel geben und den Ofen ausschalten und beides warm halten, bis die Sauce béarnaise fertig ist.

Sauce bearnaise

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Schalotte schälen und sehr klein schneiden. Die Schalotten würfel, mit dem Essig und Wein, Zucker, Salz in einem kleinen Topf aufkochen und 3-4 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen und die Pfefferkörner entfernen. Die Eier trennen
    Zutaten Sauce béarnaise, Eigelb, Butter, Weißwein, Schalotte
  • die Eigelb, Crème fraîche, und den abgekühlten Wein-Essig Sud
    Eigelb und Weinsud
  • mit dem Schneebesen rühren und alles 3 Minuten kräftig aufschlagen. Dazu, nehme ich gern eine Schüssel aus Metall. Die Butterstückchen nach und nach zufügen
  • Den frischen, klein geschnittenen Estragon zufügen. Die Schüssel stelle mit der Bearnaise in den Topf, in dem das heiße Spargelwasser ist.
    Butter in Sauce béarnaise rühren
  • und schlage nun die Soße mit dem Schneebesen 2-3 Minuten, bis sie etwas andickt. Wichtig, den Topf vom Herd nehmen, das Wasser sollte nur heiß sein und nicht kochen, damit es kein Rührei gibt, wenn es zu heiß ist. Die fertige Soße mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken.
    Sauce Bernaise

Nährwerte

Kalorien: 612kcal | Kohlenhydrate: 48g | Eiweiß: 18g | Fett: 40g | Gesättigte Fettsäuren: 22g | Cholesterin: 311mg | Natrium: 777mg | Kalium: 687mg | Fiber: 7g | Zucker: 8g | Vitamin A: 3180IU | Vitamin C: 14.5mg | Kalzium: 202mg | Eisen: 8.9mg