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Spargelschnitzel mit Sauce bernaise

Eigentlich ist so ein Spargelschnitzel mit Sauce bearnaise sehr einfach zu zubereiten , dieses ist zart saftig und weich da es aus dem Schweinerückem ist.
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Personen
Kalorien 612 kcal

Zutaten
  

Schnitzel

  • 4 Schmetterlingssteak aus dem Schweinerücken
  • 2 Ei
  • 6 el Mehl
  • 200 gramm Semmelbrösel aus alten Brötchen selbst gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4-5 El Butterschmalz

Spargel

  • 700 gramm Spargel weiß
  • 300 gramm Spargel grün
  • 1 te Salz
  • 1/2 Zucker
  • 1 1 /2 Wasser

Sauce bearnaise

  • 3 Eigelb sehr frische
  • 1 te Senf
  • 1 el Creme Fraiche
  • 1 te Zucker gestrichen
  • 1 Salz
  • 2 -3 el Essig
  • 2 el Weisswein
  • 4-5 triebe Estragon frisch
  • 1 /2 te Estragon getrocknet
  • Pfeffer schwarz
  • 150 gramm Butter

Anleitung
 

Spargelschnitzel

  • Die Eier das Mehl und die Semmelbrösel in Teller geben und die Schnitzel
  • mit Salz und pfeffer würzen
  • nun als erstes die Schnitzel leicht in Mehl wenden
  • und dann durch die verschlagenen Eiern ziehen
  • um sie dann in den Semmelbröseln zu wenden
  • das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 -4 Minuten braten . Sie dürfen nur auf mittlerer Flamme nicht zu heiß gebraten werden.
  • Eine Schale mit Backpapier auslegen und die Schnitzel nun im vorgeheiztem Backofen bei 150 Grad 20 Minuten weiter braten lassen

Spargel

  • Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden der grüne muss nicht geschält werden . Das Wasser mit Salz und Zucker zum kochen bringen und den weißen Spargel in das Wasser geben nach 10 Minuten den grünen Spargel mit für 10 weitere Minuten kochen . Das Wasser sollte nur sieden nicht sprudelnd kochen

Sauce bearnaise

  • Die Eier trennen --- das Eiweiß was man nicht braucht kann man z.b. für Macarons später nehmen
  • die Eigelb , den Senf , Creme fraiche , die Gewürze und den Essig
  • mit dem Wein gut mit dem Schneebesen rühren . Den frischen klein geschnittenen Estragon und den getrockneten zufügen
  • und alles 3 Minuten aufschlagen
  • ich nehme dazu eine Schüssel aus Metall . Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf einer Platte zu den Schnitzeln in den Ofen geben den man nun ausschaltet . Ich stelle nun die Schüssel mit der Bearnaise in den Topf in dem das heiße Spargelwasser ist .
  • und schlage nun die Soße mit dem Schneebesen 2 -3 Minuten bis sie etwas andickt . Wichtig den Topf vom Herd nehmen das Wasser sollte nur heiß sein . Damit es kein Rührei gibt wenn es zu heiß ist .

Nutrition

Calories: 612kcalCarbohydrates: 48gProtein: 18gFat: 40gSaturated Fat: 22gCholesterol: 311mgSodium: 777mgPotassium: 687mgFiber: 7gSugar: 8gVitamin A: 3180IUVitamin C: 14.5mgCalcium: 202mgIron: 8.9mg
Keyword Spargelschnitzel, Spargelschnitzel mit Sauce bernaise