Spargelschnitzel mit Sauce bernaise
Eigentlich ist so ein Spargelschnitzel mit Sauce bearnaise sehr einfach zu zubereiten , dieses ist zart saftig und weich da es aus dem Schweinerückem ist.
Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Personen
Kalorien 612 kcal
Schnitzel
- 4 Schmetterlingssteak aus dem Schweinerücken
- 2 Ei
- 6 el Mehl
- 200 gramm Semmelbrösel aus alten Brötchen selbst gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 4-5 El Butterschmalz
Spargel
- 700 gramm Spargel weiß
- 300 gramm Spargel grün
- 1 te Salz
- 1/2 Zucker
- 1 1 /2 Wasser
Sauce bearnaise
- 3 Eigelb sehr frische
- 1 te Senf
- 1 el Creme Fraiche
- 1 te Zucker gestrichen
- 1 Salz
- 2 -3 el Essig
- 2 el Weisswein
- 4-5 triebe Estragon frisch
- 1 /2 te Estragon getrocknet
- Pfeffer schwarz
- 150 gramm Butter
Spargelschnitzel
Die Eier das Mehl und die Semmelbrösel in Teller geben und die Schnitzel
mit Salz und pfeffer würzen
nun als erstes die Schnitzel leicht in Mehl wenden
und dann durch die verschlagenen Eiern ziehen
um sie dann in den Semmelbröseln zu wenden
das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 -4 Minuten braten . Sie dürfen nur auf mittlerer Flamme nicht zu heiß gebraten werden.
Eine Schale mit Backpapier auslegen und die Schnitzel nun im vorgeheiztem Backofen bei 150 Grad 20 Minuten weiter braten lassen
Sauce bearnaise
Die Eier trennen --- das Eiweiß was man nicht braucht kann man z.b. für Macarons später nehmen
die Eigelb , den Senf , Creme fraiche , die Gewürze und den Essig
mit dem Wein gut mit dem Schneebesen rühren . Den frischen klein geschnittenen Estragon und den getrockneten zufügen
und alles 3 Minuten aufschlagen
ich nehme dazu eine Schüssel aus Metall . Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf einer Platte zu den Schnitzeln in den Ofen geben den man nun ausschaltet . Ich stelle nun die Schüssel mit der Bearnaise in den Topf in dem das heiße Spargelwasser ist .
und schlage nun die Soße mit dem Schneebesen 2 -3 Minuten bis sie etwas andickt . Wichtig den Topf vom Herd nehmen das Wasser sollte nur heiß sein . Damit es kein Rührei gibt wenn es zu heiß ist .
Calories: 612kcalCarbohydrates: 48gProtein: 18gFat: 40gSaturated Fat: 22gCholesterol: 311mgSodium: 777mgPotassium: 687mgFiber: 7gSugar: 8gVitamin A: 3180IUVitamin C: 14.5mgCalcium: 202mgIron: 8.9mg
Keyword Spargelschnitzel, Spargelschnitzel mit Sauce bernaise