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Amandes de mer Meermandeln Rezept

Amandes de mer- Meermandeln für dieses Rezept habe ich die Muscheln mit einer Weißwein - Petersilien - Fenchel Soße überbacken dazu passt sehr gut Baguette
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Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 6 Min.
Arbeitszeit 31 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Frankreich
Portionen 2 Personen
Kalorien 594 kcal

Zutaten
  

Meermandeln Rezept

  • 10 Amandes de mer - Meermandeln
  • 50 gramm Fenchelknolle
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 /4 te Piment d Espelette oder Chilipulver nicht zu scharf
  • 1 /2 Zehe Knoblauchzehe
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 El Semmelbrösel
  • 1 El Mehl
  • 125 gramm Butter etwas Butter zum dünsten zurücklassen 1 EL.
  • 1/4 te Fleur de sel oder Meersalz
  • 1 Glas Weisswein

Austern gratiniert

  • 12 Austern

Anleitung
 

  • Die Muscheln waschen und einen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen
  • wenn das Wasser siedet die Muscheln kurz im heißen Wasser 1 -2 Minuten kochen es reicht wenn sich die Schale leicht öffnet .
  • Meermandeln werden schnell zäh wenn sie gekocht werden
  • Die Muscheln öffnen und die obere Schale entfernen
  • die Schalotte schälen und mit dem Fenchel fein schneiden
  • die Petersilie im Mixer zerkleinern oder fein hacken mit der Butter , etwas Salz , 1 te von der gehackten Schalotte und etwas Piment de Espelette --- oder wenn man dies nicht extra kaufen möchte geht auch eine kleine Messerspitze Chili
  • alles gut mischen und dann die Semmelbrösel dazu geben
  • in einem Topf den Fenchel und den Rest der Schalotte andünsten
  • und mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen . In einem neuem Topf
  • nun ca. 2 -3 el der Petersilienbutter schmelzen und etwas Mehl zugeben und rühren bis sich auf dem Topfboden eine kleine Schicht wie bei einer Einbrenne . Nun den Weinsud
  • nach und nach mit einem Schneebesen drunter rühren . Gut rühren damit sich keine Klumpen bilden
  • Die Soße nun mit einem Löffel auf die Muschelhälften verteilen und diese für 3 -4 Minuten kurz im vorgeheiztem Ofen oder unter dem Grill überbacken
  • Ich habe einen teil der Petersilienbutter für die Austern gebraucht . Wer das nicht möchte hat etwas von der Butter übrig oder sollte eine kleinere Menge dann machen .

Nutrition

Calories: 594kcalCarbohydrates: 15gProtein: 7gFat: 52gSaturated Fat: 32gCholesterol: 149mgSodium: 703mgPotassium: 768mgFiber: 4gVitamin A: 1860IUVitamin C: 21mgCalcium: 102mgIron: 3.2mg
Keyword Amandes de mer, Meermandeln Rezept