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Brioche gefüllt mit Praline rose

Leckeres Brioche gefüllt mit zerkleinerten Praline rosé, Butter, Honig und Mandeln diese besondere französische Spezialität kommt aus Savoyen - Saint Genix
Vorbereitungszeit2 Stdn. 30 Min.
Active Time30 Min.
Arbeitszeit3 Stdn. 2 Min.
Gericht: Frühstück
Land & Region: Frankreich
Keyword: Brioche gefüllt
Yield: 1 Portionen
Kalorien: 4713kcal

Equipment

  • 1 Schüssel
  • 1 Mixer oder Küchenmaschine
  • 1 Messbecher
  • 1 Waage
  • 1 Löffel
  • 1 Kastenform, Backform nach belieben
  • 1 Geschirrtuch
  • 1 Backpapier

Materials

Brioche gefüllt

  • 660 g Mehl 2 Brioche
  • 150 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 2 Ei
  • 3 El Vanillezucker
  • 1,5 cl Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe 42 Gramm
  • 1 tl Trockenhefe gestrichen
  • 1 /2 tl Salz

Brioche gefüllt die Füllung

  • 3 El Honig
  • 1 Ei
  • 60 g Mandeln
  • 120 g Praline rose klein gehackt die hälfte fein gehackt
  • 3 El Butter weich

Anleitungen

  • Alle Zutaten wiegen und bereitstellen, das Mehl in eine große Schüssel füllen
  • in der Mitte eine kleine Mulde drücken. Dort die Hefe und etwas Zucker geben
  • mit etwas lauwarmer Milch und etwas von dem Mehl
  • einen kleinen Vorteig gehen lassen. Dies dauert ca. 15 - 20 Minuten an einem warmen Ort bis der Teig geht
  • nun die Eier
  • und die weiche Butter, Zucker, Orangenwasser und Salz unter
  • den Teig rühren. Den Teig gut durch kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken.
  • Den Hefeteig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Aus dem Honig, Butter, Ei und den gemahlenen Mandeln einen Brei rühren. Die rosa gebraten Mandeln im Mixer oder mit einem Hammer zerkleinern.
  • Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen
  • und mit der Honigmasse bestreichen und die kandierten zerkleinerten Mandeln darüber streuen
  • Nun mit einem Messer kleine Rechtecke schneiden
  • in der Größe einer Handfläche
  • eine Kastenform mit Backpapier auslegen (ich hatte sie nur gebuttert es ist aber besser die Form auszulegen) auf den Boden überlappend eine Schicht der Teig-Stücke legen. An den Kanten habe ich den Teig etwas hochgedrückt
  • die zweite Schicht sollte man senkrecht ( hochkant ) einfüllen
  • Der Teig sollte dann nochmal ca. 30 Minuten gehen und sein Volumen vergrößern.
  • Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken

Nutrition

Calories: 4713kcal | Carbohydrates: 585g | Protein: 107g | Fat: 216g | Saturated Fat: 112g | Cholesterol: 976mg | Sodium: 1419mg | Potassium: 1263mg | Fiber: 24g | Sugar: 69g | Vitamin A: 6330IU | Calcium: 626mg | Iron: 35.2mg