Roastbeef rosa mit Steinpilzen
Roastbeef zart rosa gebraten aus dem Backofen mit einer Senf - Kräuterkruste auf Niedrigtemperatur gegart. Mit Steinpilzen und Serviettenknödel Scheiben.
Zutaten
Roastbeef
- 1700 gramm Roastbeef
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 4 el Senf französischer grober Senf
- Fleur de sel
- Pfeffer
- 2 el Butterschmalz
Steinpilze gebraten
- 400 gramm Steinpilze gefroren besser wenn die Saison sind frische
- 2 el Steinpilze getrocknet
- 1 Schalotte
- 1 /4 Zehe Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 1 El Butter
- Fleur de sel
- Pfeffer
- 3 El Petersilie gehackt
- 80 gramm Bacon
- 1 Lauch
Anleitungen
- Das Roastbeef waschen und trocken tupfen
- den Senf mit Rosmarin und Thymian und der Knoblauchzehe ganz kurz mixen
- das Roastbeef mit dem groben Senf gut einreiben
- und dann von allen Seiten ca. 5 - 8 Minuten gut im heißem Butterschmalz anbraten
- Das Bratthermometer in mittig in das Fleisch stecken und nun das Roastbeef in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen garen . Bei 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch medium . Ich schalte dann den Ofen aus und lasse das Fleisch 3 -5 Minuten ruhen bevor ich es anschneide damit es keinen Bratensaft verliert.
- Die Schalotte , Knoblauch ,und Frühlingszwiebel würfeln
- den Bacon anbraten die Schalotte , Knoblauch ,und Frühlingszwiebel mit den Pilzen dazu geben und ca. 5 Minuten braten
- Die getrockneten Pilze mahlen und mit der Sahne zu den Steinpilzen geben mit Salz und Pfeffer abschmecken . Etwas Petersilie zu den Pilzen geben .
Nutrition
Calories: 889kcalCarbohydrates: 52gProtein: 63gFat: 51gSaturated Fat: 24gCholesterol: 251mgSodium: 349mgPotassium: 2028mgFiber: 8gSugar: 1gVitamin A: 615IUVitamin C: 4.6mgCalcium: 81mgIron: 7.3mg
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