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Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla Milanese dieses leckere Rezept aus der Lombardei wo die Kalbshaxen Scheiben mit Karotten und Sellerie langsam geschmort werden mit leckerer Gremolata
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 55 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Italian
Portionen 4 Portionen
Kalorien 383 kcal

Equipment

  • Schmortopf
  • Messer
  • Schneidbrett

Zutaten
  

  • 4 Kalbshaxen Scheiben
  • 150 g Möhren
  • 150 g Sellerie Knolle oder Staudensellerie
  • 150 g Perzwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblatt
  • 2 el Tomatenmark
  • 1 große Dose Fleischtomate
  • Salz zum abschmecken und würzen
  • Pfeffer schwarz
  • 2 el Butterschmalz oder Olivenöl
  • 1 Zitronen Bio
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 el Mehl
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 300 ml Weißwein
  • 100 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe

Anleitung
 

Ossobuco

  • Die Kalbshaxe waschen und trocken tupfen
  • Die Möhren, Sellerie, Knoblauch und Perlzwiebeln schälen. Möhren, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  • Die Beinscheiben Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in Mehl wenden.
  • Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
  • Das Gemüse, Knoblauch, Perlzwiebeln und Lorbeerblätter mit anbraten.
  • das Tomatenmark mit anrösten und alles gut pfeffern und etwas salzen. Den Rosmarin zugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen.
  • Die Dose geschälte Tomaten mit dem Sud zu dem Fleisch geben und alles
  • ca. 100 Minuten weich schmoren den Kalbsfond nach und nach dazu geben.

Gremolata

  • Eine große sehr frische Knoblauchzehe hacken. Die Schale einer großen Bio Zitrone mit einem Zestenschneider runter Schneiden.
  • Knoblauch, Zitronenschale und gehackte Petersilie miteinander vermengen. Ca. 2 EL zum Dekorieren zurückhalten den Rest zum Osso buco geben.

Nutrition

Calories: 383kcalCarbohydrates: 16gProtein: 45gFat: 8gSaturated Fat: 2gCholesterol: 170mgSodium: 355mgPotassium: 1116mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 6265IUVitamin C: 24mgCalcium: 99mgIron: 2.7mg
Keyword ossobuco alla milanese