Den Backofen auf 100 Grad vorheizen . Die Entenbrüste waschen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und salzen und pfeffern

Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten und dann weitere 3-4 Minuten auf der Fleischseite braten

Die Brüste aus der Pfanne nehmen und mit etwas Alufolie umwickeln und mit der Fettschicht nach oben für ca. 15 Minuten in einer Auflaufform in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben . Die Entenbrüste sollten eine Kerntemperatur von ca. 60- 62 Grad haben damit sie noch schön rosa sind.

Den Ofen dann ausschalten und die Entenbrust noch 3 -4 Minuten ruhen lassen. das Bratfett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz

mit der Hühnerbrühe Sahne und Creme Fraiche und dem Cognac ablöschen den Roquefort würfeln und

zur Soße geben und gut verrühren. Alles kurz aufkochen lassen . Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Meersalz abschmecken .