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pinke Macarons mit Schokoladen Ganache

Macarons mit Schokoladen Ganache

Macarons in pink wie ich sie aus aus Frankreich kenne mit einer dunklen Schokoladen Ganache und einer Pistazien Creme gefüllt . Zum reinbeißen köstlich
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 12 Min.
Arbeitszeit 42 Min.
Gericht Dessert, Macaron, Plätzchen
Land & Region Frankreich
Portionen 50 Portionen
Kalorien 3014 kcal

Zutaten
  

Macarons

  • 180 g Mandeln blanchiert gemahlen ohne Haut
  • 300 g Zucker
  • 144 g Eiweiß
  • 40 g Zucker

Schokoladen Ganache

  • 100 g Schokolade 60 % Kakao oder 72 %
  • 30-40 ml Sahne bei 72 % Kakaoanteil 40 ml.
  • 1 El Rum nach Geschmack

Anleitungen
 

Macarons

  • Den Puderzucker Zucker abwiegen
    Macarons mit Pistazien -Ganache kochen aus liebe
  • und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben . Alles was an grobem übrig bleibt kurz im Mixer zerkleinern.
    Macarons kochen aus liebe
  • Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen.
    Macarons mit Pistazien -Ganache kochen aus liebe
  • Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel - Zucker Mehl heben
    kochen aus liebe Macarons
  • Der Teig sollte etwas vom Löffel fließen
    kochen aus liebe Macarons
  • ich nahm einen knappen Tel. von der Lebensmittelfarbe .Lieber erst etwas weniger nehmen und falls es zuwenig erscheint noch eine Messerspitze Farbpulver zugeben.
    Macaron Teig kochen aus liebe
  • Den fertigen Teig habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt mit einer normalen Lochtülle . Am besten stellt man den Spritzbeutel in einen Messbecher damit man ihn gut befüllen kann .
    kochen aus liebe Macarons
  • Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt . Ich habe die Matte mit sehr wenig fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet .
    kochen aus liebe Macarons
  • Die Macarons sollten 20 - 30 Minuten vor dem backen ruhen damit sie eine Hautbilden und noch etwas auseinander laufen. Den Backofen heize ich auf 150 grad vor und backe auf der mittleren höhe ca. 12 -15 Minuten so das die Macarons kleine Füsschen bilden können.
    kochen aus liebe Macarons
  • Die fertigen Macarons mit der Backmatte auf eine kalte Fläche stellen und komplett abkühlen lassen damit sie sich gut von der Backmatte lösen können
    kochen aus liebe Macarons
  • Die fertigen Schalen kann man nun füllen . Die Macarons halten sich ein paar Tage gefüllt mit der Ganache im Kühlschrank . Man kann die Schalen auch einfrieren oder die ungefüllten Schalen in einer Keksdose 3 - 4 Tage aufbewahren.
    kochen aus liebe Macarons

Schokoladen Ganache

  • die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen den Rum drunter rühren alles gut vermengen . Wer es etwas cremiger möchte rührt 1 El. Butter unter die lauwarme Creme

Nutrition

Calories: 3014kcalCarbohydrates: 424gProtein: 61gFat: 131gSaturated Fat: 30gCholesterol: 3mgSodium: 265mgPotassium: 949mgFiber: 29gSugar: 363gCalcium: 461mgIron: 18.7mg
Keyword Macarons mit Schokoladen Ganache
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