Lila Macarons mit weißer Schokoladen Ganache gefüllt. Nach einigen Versuchen über braun und grau habe ich das richtige Farbpulver und die Farbe ist gut.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Active Time12 MinutenMin.
Gesamtzeit42 MinutenMin.
Gericht: Dessert, Macaron
Küche: Frankreich
Keyword: Macarons in lila
Yield: 31Macaron
Kalorien: 61kcal
Materials
Lila Macarons
90gMandelnblanchierte gemahlene Mandeln ohne Haut
150gZucker
20g Zucker
72g Eiweiß
Ganache weiß
100gweiße Schokolade
40mlSahne
3TropfenMandelaroma
1Messespitzeweißes Farbpulver
1MesserspitzeTonkabohne
1elButter
Anleitungen
Lila Macrons
den Puderzucker abwiegen
und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben . Alles was an grobem übrig bleibt kurz im Mixer zerkleinern.
Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen. Das Farbpulver unterrühren . Ich habe eine Messerspitze von dem Farbpulver genommen .
Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel - Zucker Mehl heben
Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt . Ich habe die Matte mit sehr wenig fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet .
Die Macarons sollten 20-30 Minuten vor dem Backen ruhen damit sie eine Hautbilden und noch etwas auseinander laufen. Den Backofen heize ich auf 150 Grad vor und backe auf der mittleren Höhe ca. 12 -15 Minuten so das die Macarons kleine Füßchen bilden können.
Ganache
die Schokolade in der warmen Sahne schmelzen ,das Aroma und die geriebene Tonkabohne mit dem Farbpulver einrühren . Wenn die Masse etwas abgekühlt ist die Butter drunter rühren . Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann mit dem Mixer cremig schlagen . Mit einem Spritzbeutel die Macarons füllen
Notizen
Sehr ausführlich ist das Macarons Rezept in den Halloween Macarons in orange beschrieben .