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Entenkeulen im Backofen knusprig geschmort

Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce

Knusprige Entenkeulen im Backofen geschmort mit einer fruchtigen Orangensauce.
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Portionen
Kalorien 579 kcal

Equipment

  • Ofenfeste Form
  • Schneidbrett
  • Scharfes Messer

Zutaten
  

  • 4-6 Entenkeulen
  • 2 große Möhren
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 1/4 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zweig Thymian für die Orangensauce
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1/2 tl Majoran
  • 1 tl Beifuß
  • 1/2 tl Quatre Epices oder Lebkuchengewürz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml Entenfond oder Geflügelfond
  • 200 ml Orangensaft
  • 2 Orangen Bio-Orangen ca. einen TL von der Schale reiben, der Abrieb kommt später in die Sauce
  • 1 tl Orangenschale gerieben

Anleitungen
 

  • Die Entenkeulen waschen und mich Küchenkrepp trocken tupfen.
    Entenkeulen, Orangen, Gewürze und Suppengemüse
  • Das Gemüse waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die einzelnen Orangenspalten aus der Haut filetieren. Die Reste der Orangen mit dem
    gewürfelte Möhren, Zwiebel, Lauch, Orangensaft und Entenfond
  • Gemüse eine große Auflaufform geben das Tomatenmark dazugeben.
    gewürfelte Möhren, Zwiebel, Lauch, Orange und Tomatenmark
  • Die Entenkeulen mit dem Quatre Epices, Salz und Pfeffer würzen Beifuß und Majoran drüber streuen.
    Entenkeulen mit Suppengemüse mit Orangen
  • Die Entenkeulen in den vorgeheizten Backofen bei ca. 170 Grad Umluft braten nach 60 Min.
  • die Entenkeulen kurz aus dem Bratenfond nehmen um den Bratenfond abzugießen die Temperatur im Ofen auf 200 Grad stellen und die Keulen weitere 20-30 Minuten garen.
    Entenfond mit Gemüse und Orangensaft
  • Die Orangensauce mit dem Gemüse in einen Topf gießen. Die Entenkeulen zurück in die Form legen und weitere 20-30 Minuten bei 200 Grad braten. Mit einem Schöpflöffel das Fett vom Bratenfond abschöpfen. Man kann das abgeschöpfte Entenfett gut für Grünkohl oder im Rotkohl verwenden. Die Sauce ca. 10 Minuten auf dem Herd auf kleiner Flamme köcheln dann mit dem Mixstab pürieren.
    Entenfond mit Gemüse und Orangensaft
  • Die Orangensauce durch ein Sieb passieren dabei einen Teil vom Gemüse mit einem Löffel mit durch passieren.
    Orangensauce durch ein Sieb passieren
  • Die Orangenfilets und den gezupften Thymian in die Sauce geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Quatre Epices und etwas Fondor abschmecken.
    Orangensauce

Nutrition

Calories: 579kcalCarbohydrates: 39gProtein: 53gFat: 22gSaturated Fat: 5gCholesterol: 196mgSodium: 524mgPotassium: 1340mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 270IUVitamin C: 46.9mgCalcium: 93mgIron: 9.1mg
Keyword Entenkeulen, Entenkeulen im Backofen
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