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Ajiaco Bogotano Kartoffeleintopf aus Kolumbien

Ajiaco Bogotano das Rezept für den leckeren Hühner Kartoffeleintopf habe ich von meinen Reisen aus Kolumbien mitgebracht. Das klassische Ajiaco stammt aus Bogota und wird mit vielen verschiedenen Kartoffelsorten von mehlig bis festkochend, Mais, Kapern und Guasca (Franzosenkraut) und Huhn gekocht.
5 von 15 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 20 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Kolumbien
Portionen 6 Portionen
Kalorien 705 kcal

Zutaten
  

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 600 g Suppenhuhn möglichst ein halbes mit der Brust
  • 1 Glas Kapern
  • 100 ml Sahne für die Suppe
  • 100 g Crème fraîche
  • 500 g Kartoffeln mit roter Schale
  • 800 g Kartoffeln sehr mehlige
  • 500 g Kartoffeln kleine z.b. Drillinge
  • 1-2 el Salz nach Geschmack
  • 3 el Guasca getrocknet Knopfkraut auch Franzosenkraut genannt
  • 2 el Koriander gehackt frisch oder gefroren
  • 1/4 tl Pfeffer
  • 2 Avocado reif
  • 3 Maiskolben vorgekocht
  • 3 dicke Lauchzwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen frisch mild
  • 2 Liter Wasser

Anleitung
 

  • Die Zutaten bereitstellen, die Kartoffeln schälen
  • das Huhn mit dem Wasser, Salz und 2 EL Guasca aufsetzen und wenn es kocht das aufsteigende Eiweiß abschöpfen.
  • Die festkochende Sorte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die ganz kleinen ganz lassen
  • die mehlig kochende Sorte würfeln. Die festkochende Sorte nach 35 Minuten mit den Hähnchenfilets zu dem Suppenhuhn geben.
  • die Lauchzwiebel würfeln und mit den mehlig kochenden Kartoffeln und 1 el. Guasca nach weiteren 15 Minuten zur Suppe geben
  • gegen Ende der Garzeit 1 El. geschnittenen Koriander und die Sahne dazu geben und die Suppe
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado schälen und in Spalten schneide. Kapern und etwas Crème fraîche in Schälchen füllen und dies getrennt zum Ajiaco reichen. So das sich jeder selber so viel wie er mag davon nehmen kann.
  • Die Suppe in Teller füllen und das aus einander gezupfte Hühnerfleisch auf die Suppe geben.

Nutrition

Calories: 705kcalCarbohydrates: 45gProtein: 49gFat: 37gSaturated Fat: 12gCholesterol: 170mgSodium: 263mgPotassium: 2190mgFiber: 12gSugar: 1gVitamin A: 715IUVitamin C: 47.1mgCalcium: 171mgIron: 12.2mg
Keyword Ajiaco, Ajiaco Bogotano