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Rotkohl mit Äpfeln und Zwiebel

Rotkohl selber machen mit Äpfeln nach Omas Rezept

Rotkohl selber machen mit Äpfeln nach Omas Rezept. Gewürzt wird der Kohl mit Nelke und Lorbeer und Preiselbeere oder Rotweingelee. Er passt zu Wild, Rinderrouladen, Gans und Ente.
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 2 Stdn. 20 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Portionen
Kalorien 92 kcal

Equipment

  • Großer Topf
  • Messer
  • Schneidbrett
  • Gemüsehobel

Zutaten
  

  • 1250 g Rotkohl
  • 2 - 3 Äpfel
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebel große
  • 2,5 Tl Salz
  • 3 El brauner Zucker oder weißer
  • 4 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 5 Zimtblüten oder etwas mehr Zimt nach Geschmack
  • 5 Piment Körner
  • 100 ml Essig Himbeer oder Rotweinessig
  • 4-5 El Preiselbeeren aus dem Glas oder Rotweingelee
  • 3-4 El Griebenschmalz Vegetarier nehmen Butterschmalz
  • 1/4 tl Zimt Pulver

Anleitungen
 

  • Für die Zubereitung alle Zutaten bereitstellen. Die äußeren Blätter vom Rotkohl lösen und ihn dann vierteln.
    Rotkohl, Zwiebel, Äpfel,Gewürze und Schmalz
  • den Strunk raus schneiden und ihn dann in feine Streifen schneiden.
    gehobelter Rotkohl
  • Äpfel und Zwiebel schälen und grob würfeln.
    geschälte und gewürfelte Zwiebeln und Äpfel
  • Die Gewürze leicht mörsern. Nun den Rotkohl
    Piment. Nelke , Sternanis, Zimbblüte im Mörser
  • mit den Gewürzen dem Zucker
  • und dem Essig marinieren. Den Rotkohl mit den Händen gut durch kneten und ruhen lassen bis sich Flüssigkeit gebildet hat .
    marinierter Rotkohl
  • Schmalz in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln und
    Zwiebelwürfel dünsten
  • die hälfte der Äpfel andünsten den Rotkohl und den Rest der Äpfel zufügen .Den Rotkohl auf kleiner Flamme köcheln lassen
    Apfel und Zwiebelwürfel dünsten
  • nach 30 Minuten das Rotwein Gelee oder Preiselbeeren Kompott zufügen und weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln .Ab und zu umrühren .
    gekochter Rotkohl

Nutrition

Calories: 92kcalCarbohydrates: 21gProtein: 3gFat: 0gSaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 58mgPotassium: 572mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 2335IUVitamin C: 121.4mgCalcium: 131mgIron: 2.1mg
Keyword Rotkohl mit Äpfeln
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