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Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Rindergeschnetzeltes Boeuf Stroganoff Rezept

Herzhaftes Boeuf Stroganoff Rezept, ein saftiges Rindergeschnetzeltes aus Rinderfilet. Mit gebratenen Champignons, Zwiebel und Essig Gurken in einer sauren Rahmsauce. Das Beef Stroganoff auf russisch Gowjadina Stroganow ist ein Klassiker in der russischen und französischen Küche.
4.67 von 9 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 845 kcal

Zutaten
  

  • 900 g Rinderfilet
  • 2 Schalotten
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignon braun
  • 60 g Gewürkgurken
  • 200 g saure Sahne
  • 80 ml Sahne
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 Zitrone bio Zesten, Saft
  • 2 el Senf scharf
  • 2 el Speisestärke
  • Salz Fleur de Sel
  • Pfeffer Zitronenpfeffer
  • 2 Zweige Estragon frisch
  • 1 Prise Zucker
  • 2 el Butterschmalz

Anleitungen
 

  • Das Rinderfilet zwei Stunden vor dem zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Die Zitrone waschen 
    Rinderfilet, Zitrone, Zwiebel, Pilze, saure Sahne , Gewürzgurke
  •  Das Rinderfilet in fingerdicke Scheiben schneiden 
    Rinderfilet Scheiben
  • und dann wichtig ! In nicht zu dünne gleichmässige Streifen schneiden 
    Rinderfilet in Streifen geschnitten
  • Die Zwiebel und Schalotten schälen. Die Schalotten klein würfeln und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Cornichons in nicht zu dünne  Scheiben schneiden.
  • Die Pilze säubern und etwas vom Stiel abschneiden, dann die Pilze in Scheiben schneiden
    braune Champignons in Scheiben geschnitten
  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen 
    Champignons , Zwiebel und Gurken klein geschnitten
  • und die Zwiebelringe und Schalotten Würfel anbraten sie sollten hellgelb werden salzen und pfeffern
    Zwiebeln anbraten
  • die Gurkenscheiben zufügen und alles kurz braten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen 
    Zwiebeln, Gewürzgurke und Zitronenzesten anbraten
  •  oder in einer zweiten Pfanne die Pilzscheiben in etwas Butterschmalz anbraten. 
    Champignons anbraten
  • Die Pilze zu den Zwiebeln geben. Von der Zitronenschale  Zesten ca. 1 El. schneiden und mit dem Senf und dem Saft einer halben Zitrone zu den Pilzen geben 
    Champignonscheiben, Gurke , Zwiebelringe anbraten
  • Mit dem Rinderfond auffüllen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce binden. Dann die saure Sahne und die Sahne unter die Sauce rühren. Wenn die Sauce vorher gebunden wird flockt die saure Sahne nicht so aus. 
    Stroganoff Sauce mit saurer Sahne
  • Die Sauce mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz und Pfeffer abschmecken und den Estragon zur Sauce geben dann die Sauce warm halten.
    Stroganoff Sauce
  • Das Rindergeschnetzeltes in nicht zu großen 
    Rindergeschnetzeltes anbraten
  • Portionen im heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten braten und dabei drauf achten das das Fleisch noch medium ist. Das Fleisch in einer Schüssel warm halten bis alles fertig gebraten ist. 
    Rindergeschnetzeltes anbraten
  • Die Sauce erhitzen und das Fleisch mit dem Fleischsaft in die Sauce geben und kurz vermengen. Alles noch mal mit etwas Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.  Wichtig ist das es dann auch sofort serviert wird damit das Fleisch nicht durchgart und schön saftig und weich bleibt. 
    Boeuf Stroganoff Rindergeschnetzeltes in Sauce

Nutrition

Serving: 350gCalories: 845kcalCarbohydrates: 12gProtein: 47gFat: 67gSaturated Fat: 31gCholesterol: 212mgSodium: 768mgPotassium: 1395mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 655IUVitamin C: 6.6mgCalcium: 132mgIron: 6.4mg
Keyword Boeuf Stroganoff Rezept, Rindergeschnetzeltes
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