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Karotten Muffins Rezept mit Frosting

Leckeres Karotten Muffins Rezept. Die kleinen Muffins sind schön saftig und werden aus einer Mischung von Dinkel, Buchweizen und Mehl und Haselnüssen gebacken. Sie schmecken mit und ohne Frischkäse-Frosting super lecker. 
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Dessert
Land & Region Deutschland
Portionen 12 Portionen
Kalorien 399 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Mehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 200 g Karotten gerieben
  • 1 tl Backpulver
  • 100 ml Buttermilch
  • 1 el Orangenschale Bio
  • 100 g Rohrzucker
  • 150 g Butter flüssig
  • 3 Eier
  • 1 tl Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 tl Zimt
  • 1 el Vanillepaste

Frosting

  • 300 g Frischkäse
  • 100 ml Sahne
  • 1 tl Vanilleextrakt
  • 1 tl Zitronenschale Bio
  • 12 kleine Marzipan Karotten Deko
  • 80-100 g Puderzucker nach Geschmack

Anleitung
 

  • Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und fein reiben. Die Orange und Zitrone unter heißem Wasser waschen und je 1 Esslöffel Schale abreiben
  • das Mehl, Zucker, die gemahlenen Haselnüsse, Natron, Backpulver, Orangenschale und die Gewürze mit einander vermischen.
  • Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Buttermilch und Eier mit der flüssigen Butter verrühren. 
  • Die geriebenen Karotten mit dem Mehl vermengen 
  • dann die flüssige Butter, Eier, Vanillepaste, Buttermilch Mischung, 
  • mit dem Mehl und den Karotten vermischen
  • In ein Muffinsblech kleine Papierförmchen setzen und den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheiztem Ofen bei  175-180 Grad ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen schauen ob die Muffins durchgebacken sind
  • Die Muffins abkühlen lassen.
  • Während die Muffins backen. Die Sahne schlagen und den Frischkäse mit dem Zucker, Vanille und der geriebenen Zitronenschale verrühren. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. Wer mag füllt die Frischkäse Creme in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf die Muffins oder verteilt die Creme mit einem Löffel auf dem Muffin. Die Marzipanmöhre etwas in die Creme stecken.

Frosting

    Nutrition

    Calories: 399kcalCarbohydrates: 32gProtein: 6gFat: 28gSaturated Fat: 14gCholesterol: 107mgSodium: 264mgPotassium: 164mgFiber: 2gSugar: 17gVitamin A: 3630IUVitamin C: 1.6mgCalcium: 72mgIron: 1.5mg
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