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Lauwarmer grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola

Lauwarm, super lecker und schnell zubereitet ist dieser einfache grüner Spargelsalat mit Erdbeeren etwas Parmesan, Rucola und Hähnchenbrust zubereitet. Dieser frühlingshafte Salat kann als Hauptgericht oder als Vorspeise gegessen werden.
Vorbereitungszeit15 Min.
Active Time15 Min.
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region: Deutschland
Keyword: grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, Spargelsalat
Yield: 2 Portionen
Kalorien: 385.1kcal

Materials

  • 450 g Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 150 g Rucola
  • 5 Blätter Bärlauch muss nicht sein
  • 1 Lauchzwiebel
  • 250 g Hähnchenbrust
  • 50 g Parmesan
  • 3 el Olivenöl zum braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry
  • 2-3 el Pinienkerne geröstet

Dressing

  • 3 EL Olivenöl mit Zitrone
  • 6 EL Cranberry Balsamico Essig oder ein anderer mild süsslicher Balsamico
  • Salz nach Geschmack

Anleitungen

  • Den Spargel waschen und großzügig die holzigen Enden abschneiden. Der Spargel braucht nicht geschält zu werden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Curry oder Colombo würzen. Rucola und Erdbeeren waschen.
  • Etwas Olivenöl erhitzen und die Spargel Stücke ca. 3 Minuten anbraten dann die Spargelspitzen dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Den Spargel etwas salzen so behält er seine Farbe. Der Spargel sollte noch etwas biss haben. Den Spargel aus der Pfanne nehmen
  • Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Hähnchenbrust Stücke je nach Größe 8-10 Minuten braten.
  • Die Spargel Stücke in eine Salatschüssel geben, Bärlauch grob klein schneiden und mit
  • dem Rucola und die halbierten Erdbeeren zum Spargel geben.
  • Die Hähnchen Stücke zum Salat geben. Das Zitronen-Olivenöl mit dem Cranberry Balsamico Essig gut verrühren. Das Dressing über den Salat gießen. Etwas frischen Parmesan über den Salat hobeln. Wer mag streut noch etwas grobes Salz über den Salat.

Nutrition

Calories: 385.1kcal | Carbohydrates: 23.6g | Protein: 43.7g | Fat: 14.6g | Saturated Fat: 5.4g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 573.2mg | Potassium: 1408mg | Fiber: 8.6g | Sugar: 12.3g | Vitamin A: 3773.3IU | Vitamin C: 101mg | Calcium: 502.5mg | Iron: 7.1mg