• Alle Zutaten für den Mürbeteig abwiegen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
  
• Das Ei, Milch und die kalten Butterwürfel mit dem Mehl
  
• zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen
  
• Den Teig auf Backpapier ausrollen, wenn er etwas klebt ein wenig mit Mehl bestäuben.
  
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein zweites Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten befüllen. Den Mürbeteig im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten blind vorbacken
  

Stachelbeerkompott

• Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen und den Saft aus dem Glas auffangen.
  
• Das Puddingpulver mit 3 EL Saft anrühren den restlichen Saft erhitzen das angerührte Puddingpulver mit dem Saft verrühren und kurz aufkochen.
  
• Den Pudding vom Herd nehmen, die Eigelbe, Butter, Zitronensaft und den Likör unter die Creme rühren.
  
• Die abgetropften Stachelbeeren unter die Puddingcreme heben
  
• Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker drunter rühren.
  
• Die Stachelbeeren auf den vor gebackenen Mürbeteig Boden füllen.
  
• Das Eiweiß in einen Spritzbeutel füllen und das Baiser auf die Beeren spritzen . Wer keinen Spritzbeutel hat, macht mit einem Löffel Baiser
  
• auf das Kompott und streicht es etwas wellenförmig glatt. Der Kuchen muss nun bei 130 Grad Umluft für ca. 35-40 Minuten zu Ende gebacken werden. Damit das Baiser schön hell bleibt sollte der Kuchen nach 25-30 Minuten mit Backpapier abgedeckt werden.
  
• Den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und im Kühlschrank 4-5 Stunden kühlen.