• Spargel im Backofen garen
• Stelle alle Zutaten bereit und wasche den Spargel, so kannst du später super die Spargelschalen für eine Spargelsuppe nehmen. Heize deinen Backofen auf 200 Grad Umluft vor.
  
• Wenn du nun die Spargelstangen mit einem Sparschäler schälst, beginne etwa 3 cm unterhalb der Spargelspitzen schälen. Am besten geht dies, wenn du die Spargelstange am Spargelkopf hältst und den Spargel auf dein Handgelenk legst so kannst du die Spargelstange während des Schälens gut drehen und die Stange bricht dir nicht während des Schälens mit dem Sparschäler der möglichst scharf sein sollte! Das holzige Ende der Spargelstangen schneide nach dem Schälen ab.
  
• Lege die geschälten Spargelstangen in eine rechteckige Auflaufform. Gebe Zucker und Salz in 500 ml Wasser und fülle es in die Auflaufform. Der Spargel ist nicht ganz mit Flüssigkeit bedeckt. (Der Spargel gart im Ofen im Dampf) gebe die Butter in Stückchen auf den Spargel und lege 3 Zitronenscheiben darauf. Reibe etwas Muskat über den Spargel.
  
• Verschließe die Auflaufform mit zwei Bögen Alufolie gut und feste, damit kein Dampf entweichen kann! Gare den Spargel im Ofen bei 190 Grad Umluft ca. 45 Minuten.
  
• Prüfe den Spargel nach 45 Minuten, ob er gar ist, je nach Stangenstärke gebe ihm noch ein paar Minuten länger im Backofen. Mit einem kleinem spitzen Messer kannst du ganz einfach eine Garprobe machen, in dem du mit der Messerspitze Messer in das untere dickste Ende stichst.
  

Sauce Bernaise

• Erhitze einen Topf mit Wasser. Für die Bernaise schäle eine kleine die Schalotte und würfel sie sehr klein. Mische den Weißwein mit dem Essig und gebe dies in einen kleinen Topf, mit den Pfefferkörnern, etwas Salz und einer guten Prise Zucker und die Blättchen von 3 bis 4 Trieben Estragon.
  
• Lasse dies auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln und etwas reduzieren. Danach lasse den Weinsud abkühlen und entferne die Pfefferkörner.
  
• Trenne die Eier, du benötigst für die Sauce béarnaise nur das Eigelb. Das Eiweiß könntest du zum Baiser backen verwenden. Verrühre mit einem Schneebesen den abgekühlten Weinsud mit dem Eigelb.
  
• Stelle deine Schüssel mit dem verrührtem Eigelb in den Topf mit dem heißen nicht kochendem Wasser und rühre das Eigelb mit dem Weinsud 2-3 Minuten
  
• gebe dann nach und nach die kalten Butterwürfel in die Sauce und rühre sie
  
• kräftig bis sie anfängt einzudicken. Du kannst die Schüssel auch kurz aus dem Wasser nehmen, wenn du merkst, dass Wasser zu heiß wird, damit du kein Rührei bekommst. Ich stelle mein Gas immer aus. Beim Elektroherd kannst du den Topf auch auf ein kaltes Kochfeld stellen. Zum Schluss schmecke die Sauce mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer ab und gebe den restlichen gehackten Estragon dazu.