Gänsekeulen im Backofen Rezept

42 Kommentare / Advent und Weihnachtsrezepte, Fleisch & Geflügel, Ofen Rezepte

Wenn es um festliche Gerichte zu Weihnachten geht, sind Gänsekeulen im Ofen eine sehr beliebte Wahl. Mit ihrer knusprigen Haut und dem zarten saftigen Fleisch sind sie ein wahrer Genuss. Die Zubereitung ist überraschend einfach und erfordert nicht zu viele Zutaten. In diesem Artikel erfährst du, wie du Gänsekeulen im Backofen perfekt zubereiten kannst, um deine Familie oder Gäste zu beeindrucken.

Knusprige Gänsekeulen im Ofen zubereiten ist ganz einfach. Die Keulen waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer, Majoran einreiben. Den Herd auf 120 Grad Umluft vorheizen. Nun können in der Zwischenzeit die Möhren, Zwiebeln, Porree und Sellerie geputzt und in gleichmäßige nicht zu große Würfel geschnitten werden.

Danach kommt etwas Butterschmalz in eine Pfanne und die Gemüsewürfel werden darin ca. 10 Minuten mit etwas Tomatenmark angeröstet.

Gänsekeule mit Orangen Lebkuchensauce und Kloß

Zu den angerösteten Gemüsewürfeln, Thymian, Lorbeerblatt Salz und Pfeffer geben. Die Orangenviertel kommen nun in den Bräter mit Salz Pfeffer gewürzten 4 Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben zu den anderen Zutaten in den Bräter legen.

Nun wandert der Bräter mit den Keulen und dem Suppengemüse in den vorgeheizten Herd. Das Gänsefleisch braucht je nach Gewicht dort ca. 180 min um durch gegart zu sein.

Ich steche mit einem kleinen Zahnstocher in die Keule, wenn der Fleischsaft klar ist und das Fleisch weich, schalte ich den Ofen hoch auf ca. 200-220 Grad Ober-Unterhitze und brate die Haut der Gänsekeulen kross. Die letzten Minuten bepinsele ich die Keulen mit etwas Salzwasser.

Knusprig gebratene Gänsekeule aus dem Ofen

Gänsekeule mit Kloß und Rotkohl — Gänsekeule Rezept Backofen

Im Advent essen wir sehr gern die knusprigen Keulen aus dem Ofen mit einer leckeren weihnachtlichen Orangen Lebkuchensauce.

Meine Oma und Mutter hatten früher ähnliche Rezepte, statt der Lebkuchen haben sie auch Printen oder zerkrümelten, Pfefferkuchen und Weißwein statt Rotwein für die Sauce genommen und sie zum Schluß mit etwas Soßenbinder angedickt und mit Salz Pfeffer abgeschmeckt.

Die Zutaten und das Gänsekeulen Rezept Schritt für Schritt

Zutaten für 4 Personen Gänsekeulen, Wein, Brühe Suppengemüse und Lebkuchen — Zutaten für 4 Personen

Gewürzte Gänsekeulen in Auflaufform mit Orangenviertel Wein und Brühe und angerösteten Suppengemüse — Zutaten für 4 Personen

Die Soße zur Gans

Im Advent essen wir sehr gern die knusprigen Keulen aus dem Ofen mit einer leckeren weihnachtlichen Orangen Lebkuchensauce. Meine Oma und Mutter hatten früher ähnliche Rezepte, statt der Lebkuchen haben sie auch Printen oder zerkrümelten, Pfefferkuchen und Weißwein statt Rotwein für die Sauce genommen.

Die leckere Orangen Lebkuchen Sauce zum Geflügel kochst du mit dem Bratensud, dem Röstgemüse, Gänsefond, Wein und Orange. Der Lebkuchen gibt der Soße zur Gans einfach einen besonders leckeren Geschmack und bindet sie auch etwas. Das du sie nur noch mit ein bisschen Saucenbinder und Salz und Pfeffer abschmecken musst.

Gänsekeule im Backofen gegart mit Kloß und Rotkohl

Du kannst eine Gänsebrust auf die gleiche weise zubereiten. Oder auch Keulen und Gänsebrust zusammen braten. Die Zubereitung ihrer Rezepte unterscheidet sich aber von meinem, da sie das Gänsefleisch die ganze Zeit bei viel hören Temperaturen gegart haben und gegen Ende der Garzeit den Herd einige min dann auf 220-240 gestellt haben.

Mir war das Fleisch dann oft etwas zu trocken. Deshalb gare ich sie auf Niedrigtemperatur und bekomme butterzarte saftige Keulen mit knuspriger Haut.

Am ersten Weihnachtstag braten wir dann ganz klassisch eine gefüllte Weihnachtsgans von unserem Bauern mit Apfel, Rotkohl und Kartoffelklößen, dazu trinken wir gern ein Glas trockenen Rotwein. Ich finde das eine Freilandgans viel aromatischeres und zarteres Fleisch hat.

Die Gans wächst viel langsamer draußen und dadurch das sie sich dort viel mehr bewegen können, als ein gepfercht im Stall.

Zudem tut man dem Tier damit etwas Gutes, dass es artgerecht gehalten wird. Wenn man sich überlegt, was man an Geld für die Weihnachtsgeschenke ausgibt und dann rechnet, was man für sein Weihnachtsessen im Vergleich dann bezahlt.

Ihr könnt dieses Gänsekeule Rezept auch nur mit Gänsekeulen zubereiten. Da mein Mann lieber die Gänsebrust mag, mische ich es auch manchmal. Meine Kinder und ich essen viel lieber die Gänsekeulen. Meine Teile von der Gans oder den Gänsebraten kaufe ich immer auf dem Markt vom Bauern oder frisch beim Geflügelhändler.

Saftiges Gänsefleisch bekommt natürlich auch durch eine gute Qualität vom Fleisch. Unser Geflügelhändler verteilt jedes Jahr ein paar seiner Gänse Rezepte und es sind immer ein paar spannende Füllungen für die Weihnachtsgans dabei. Wobei meine Kinder sie am liebsten klassisch mit Apfel, Majoran und Beifuß gefüllt mögen.

Gänse im Freiland auf einer großen Weide

Wenn die Gänse intensiv gemästet werden, so erreichen die Tiere nach nur vier Monaten ihr Schlachtgewicht von 5,5 bis 6,5 kg. Dagegen wird bei Weidemast der Tiere erst nach 6 bis acht Monaten ein Endgewicht von 6,5 bis 7,5 kg. erreicht. Hier in Deutschland werden sehr oft Gänse aus Polen oder Ungarn importiert.

Es gibt zum Glück, aber in den letzten Jahren auch wieder Bauernhöfe hier bei uns in der Region, wo man Weidemast Gänse im Frühjahr bestellen kann und wo man über die Monate dann vom Küken bis zur schlachtreifen Gans die Gänse auf der Weide beobachten und sehen kann.

So bin ich dann auch gern bereit, einen fairen und gerechten Preis für meinen Weihnachtsbraten zu bezahlen. Den Tieren ist es die ganzen Monate gut gegangen, es sind Nutztiere und werden dann vor Weihnachten geschlachtet.

Gänsekeulen im Backofen mit Umluft

Damit die Keulen schön saftig bleiben, kommen sie bei niedriger Temperatur in den vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Umluft und garen ca. 3 Stunden im Herd. Damit die Keulen schön kross werden, schalte ich dann die letzten 20-25 min den Ofen hoch auf 200 – 210 Grad Ober-Unterhitze

Es gibt Rezepte, Inhalte mit unterschiedlichem Garzeiten und mit ähnlicher Zubereitung, wo das Gänsefleisch aber komplett auf Niedrigtemperatur gegart wird.

Knusprig saftig gebratene Gänsekeule im Ofen

Gänsekeulen im Backofen — Gänsekeulen im Ofen gegart

Wenn wir, mit mehr als vier Personen, mit der ganzen Familie essen, brate ich lieber für uns eine große Weihnachtsgans, die ich mit Äpfeln und Beifuß fülle. Statt Teilstücke vom Gänsebraten.

Saftig knusprige Keule der Gans mit Rotkohl und Kloß

Hier einige häufig gestellten Fragen und meine Antworten dazu:

Wie lange müssen Gänsekeulen auftauen?

Du solltest die Keulen unbedingt im Kühlschrank auftauen lassen. Nehme sie einen Tag vorher aus dem Tiefkühler und entferne die Verpackung. Lege sie am besten auf einen großen Teller und decke sie mit etwas Alufolie ab. Gebe ihnen genügend Zeit zum auftauen.

Können die Gänsekeulen direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen

Nein, besser ist es, wenn sie Zimmertemperatur haben, wenn man sie auf so niedriger Temperatur gart.

Wie bekomme ich die Haut der Gans oder der Gänsekeule richtig knusprig?

Ich bepinsele die Keulen die letzten Minuten mit dem Salzwasser und schalte den Herd sehr hoch auf 200 – 210 Grad Ober und Unterhitze.

Wie bekomme ich das Gänse Fett von der Sauce?

Am besten geht es, wenn man den Topf leicht schräg stellt und das Fett mit einer Suppenkelle abschöpft. Oder wenn es nur wenig Fett auf der Sauce schwimmt, kann man das Fett mit Küchenkrepp entfernen. Falls die Sauce kalt gestanden hat, kann man die gekühlte Fettschicht auch im Stück abnehmen

Beilagen für Gänsekeulen im Backofen!

Wir essen Omas klassischen Apfel Rotkohl zu der Gans und den Keulen. Es passt aber auch Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Maronen, Apfelmus oder auch Bratäpfel sind eine leckere Beilage zum Gänsefleisch.

Gänsekeulen im Ofen zuzubereiten ist einfacher als gedacht und bietet dir ein herrliches Geschmackserlebnis. Du kannst deine Familie oder Gäste mit knuspriger Haut und zartem Fleisch beeindrucken.

Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld gelingt dir diesesleckere festliche Gericht garantiert. Probiere es aus und genieße die köstlichen Gänsekeulen direkt aus dem Ofen.

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!