Liebe Claudia, das ist tatsächlich ungewöhnlich, nach 30 Minuten schon 90 °C Kerntemperatur zu haben – das kenne ich aus meiner Küche so nicht. Mögliche Gründe könnten sein, dass das Thermometer sehr nah am Knochen steckt (dort misst man oft deutlich höhere Werte) oder dass es sich um sehr kleine Keulen handelt. Auch ein Ofen, der heißer läuft als angezeigt, kann eine Rolle spielen. Ich brate meine Entenkeulen bei 180 °C Umluft an, gieße sie nach etwa 30 Minuten an und lasse sie insgesamt deutlich länger garen. Die knusprige Haut entsteht bei mir immer erst am Ende, wenn ich die Temperatur erhöhe. Die ideale Kerntemperatur liegt je nach Geschmack etwa zwischen 70 und 85 °C – darüber wird das Fleisch schnell trocken. Ich hoffe, du bekommst die Keulen trotzdem noch gut gerettet. Berichte gern, wie sie am Ende geworden sind 😊

Liebe Grüße
Regina

Hallo liebe Silke, ich brate Entenbrust immer in der Pfanne und brate sie auch nicht komplett durch, dass sie innen noch rosa sind! Dadurch, dass ich die Entenbrust auf der Fettseite anbrate, wird die Haut knusprig und die Brust wende ich dann und brate sie von der anderen Seite auch nur 7-8 Minuten und lasse sie im Backofen nur etwas ruhen. Die Entenkeulen brauchen viel länger, ich würde dir empfehlen, die Entenbrust besser in der Pfanne anzubraten und sie nur die letzten Minuten mit in den Backofen zu geben. Liebe Grüße Regina

Liest sich gut 👍 wenn ich noch Entenbrust mit braten möchte,wann lege ich diese dazu?
Liebe Grüße

Liebe Sandra, das freut mich sehr, dass dir mein Rezept so gut gefällt! Liebe Grüße Regina

Liebe Maren, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war! Liebe Grüße Regina

Hallo Andre, das freut mich sehr, das es euch allen so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina