Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce

Hallo ihr Lieben, heute gibt es knusprige Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce, ein einfach perfektes Ofenrezept für saftig, zarte Entenkeulen mit einer knusprigen Haut. Mit Rotkohl oder Rosenkohl und Klößen ein schnelles, einfaches und unkompliziertes Gericht was auch gut in den Advent oder zu Weihnachten passt.  Es ist wirklich die einfachste Art Entenkeule zuzubereiten, ohne großes anbraten in der Pfanne garen sie im Ofen.

Für das Entenkeulen Rezept braucht ihr auch nicht zu viele Zutaten. Die Entenkeulen solltet ihr möglichst frisch auf dem Markt kaufen. Wichtig ist das ihr für das Rezept Bio-Orangen nehmt da ihr auch etwas von der Schale für die Orangensauce braucht.

Knusprige Entenkeule mit Rotkohl und Orangensauce

Wenn ihr Euch alle Zutaten zusammen gestellt habt werden die Entenkeulen gewaschen und mit Küchenkrepp trocken getupft. Nun könnt Ihr das Gemüse waschen und putzen und die Zwiebel schälen. Die Orangen müssen mit heißem Wasser gewaschen werden, bevor Ihr sie schält, reibt etwas von der Orangenschale runter.

Die Orangen musst Du mit der weißen Haut großzügig schälen, damit Du dann mit einem scharfen Messer die Orangenfilet aus der Haut schneiden kannst. Die Orangenscheiben kommen später in die Sauce. Den Abrieb brauchst Du auch später für die Orangensauce.

Knusprige Entenkeulen im Backofen geschmort

Entenkeulen im Backofen knusprig geschmort
Entenkeulen knusprig geschmort

Damit das Suppengemüse gut gart solltest Du die Möhren, Sellerie, Zwiebel und das Lauch in nicht zu große Stücke schneiden. Das Gemüse kommt mit den Resten der Orangen in eine große Ofenfeste Form und die Entenkeulen werden auf das Gemüse gelegt. Die Entenkeulen braten dann im Backofen für ca. 60 Minuten bei 175 Grad Umluft. Nach 30 Minuten kommt die Hälfte vom Entenfond und Orangensaft dazu. Nach 60 Minuten nehme ich die Keulen kurz aus dem Backofen und gieße den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf und koche ihn mit der restlichen Fond und Orangensaft etwas ein auf niedriger Temperatur. So bekommt Ihr die Entenkeulen knusprig.

Geschmorte knusprige Entenkeule mit Orangensauce

Die Entenkeulen bleiben noch für ca. 30 Minuten bei 190 Grad im Backofen. Ich bestreiche die Keulen gern gegen Ende der Garzeit mit etwas Salzwasser. In der Zwischenzeit bereite ich dann die Orangensauce zu den Keulen zu. Den etwas eingekochten Bratenfond püriere ich mit dem Zauberstab und gieße die Orangensauce dann durch ein Sieb.

Das pürierte Gemüse drücke ich mit einem Holzlöffel zum Teil mit durch das Sieb. Dann wird die Sauce mit Quatre Epices oder (Lebkuchengewürz), etwas frischem gezupften Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluß kommen dann etwas vom Orangenabrieb und die Orangenfilets in die Sauce. Mein Beilagen Tipp wären Rotkohl, Rosenkohl, Wirsing, geschmortes Weißkraut. Statt der Kartoffelklößen passt auch ein Kartoffelpüree oder Kroketten sehr gut. Vielleicht gefällt Euch auch ein weiteres Rezept, meiner knusprig geschmorten Gänsekeulen im Backofen die ich gern zu Weihnachten zubereite.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim nach Kochen des Entenkeulen Rezept! Und wünsche Euch einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina

Entenkeulen im Backofen knusprig geschmort

Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce

4.41 von 10 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 6 Portionen

Geräte

  • Ofenfeste Form
  • Schneidbrett
  • Scharfes Messer
Kalorien: 579kcal

Zutaten

  • 4-6 Entenkeulen
  • 2 große Möhren
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 1/4 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zweig Thymianfür die Orangensauce
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1/2 tl Majoran
  • 1 tl Beifuß
  • 1/2 tl Quatre Epicesoder Lebkuchengewürz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml Entenfond oder Geflügelfond
  • 200 ml Orangensaft
  • 2 OrangenBio-Orangen ca. einen TL von der Schale reiben, der Abrieb kommt später in die Sauce
  • 1 tl Orangenschalegerieben

Anleitungen

  • Die Entenkeulen waschen und mich Küchenkrepp trocken tupfen.
    Entenkeulen, Orangen, Gewürze und Suppengemüse
  • Das Gemüse waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die einzelnen Orangenspalten aus der Haut filetieren. Die Reste der Orangen mit dem
    gewürfelte Möhren, Zwiebel, Lauch, Orangensaft und Entenfond
  • Gemüse eine große Auflaufform geben das Tomatenmark dazugeben.
    gewürfelte Möhren, Zwiebel, Lauch, Orange und Tomatenmark
  • Die Entenkeulen mit dem Quatre Epices, Salz und Pfeffer würzen Beifuß und Majoran drüber streuen.
    Entenkeulen mit Suppengemüse mit Orangen
  • Die Entenkeulen in den vorgeheizten Backofen bei ca. 170 Grad Umluft braten nach 60 Min.
  • die Entenkeulen kurz aus dem Bratenfond nehmen um den Bratenfond abzugießen die Temperatur im Ofen auf 200 Grad stellen und die Keulen weitere 20-30 Minuten garen.
    Entenfond mit Gemüse und Orangensaft
  • Die Orangensauce mit dem Gemüse in einen Topf gießen. Die Entenkeulen zurück in die Form legen und weitere 20-30 Minuten bei 200 Grad braten. Mit einem Schöpflöffel das Fett vom Bratenfond abschöpfen. Man kann das abgeschöpfte Entenfett gut für Grünkohl oder im Rotkohl verwenden. Die Sauce ca. 10 Minuten auf dem Herd auf kleiner Flamme köcheln dann mit dem Mixstab pürieren.
    Entenfond mit Gemüse und Orangensaft
  • Die Orangensauce durch ein Sieb passieren dabei einen Teil vom Gemüse mit einem Löffel mit durch passieren.
    Orangensauce durch ein Sieb passieren
  • Die Orangenfilets und den gezupften Thymian in die Sauce geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Quatre Epices und etwas Fondor abschmecken.
    Orangensauce

Nutrition

Kalorien: 579kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 53g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 196mg | Natrium: 524mg | Kalium: 1340mg | Ballaststoff: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 46.9mg | Kalzium: 93mg | Eisen: 9.1mg

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Liebe Grüße Regina

2 Kommentare zu „Entenkeulen im Backofen geschmort mit Orangensauce“

  1. 5 stars
    Hallo Regina vielen Dank für das tolle Rezept!
    Unsere Entenkeulen waren super lecker saftig und knusprig und die Soße hätten wir am liebsten gelöffelt!
    Viele Grüße Jonas

    1. Hallo Jonas
      das freut mich sehr das dir mein Rezept so gut gelungen und die Keulen geschmeckt haben!
      Ich wünsche dir einen schönen Advent!
      Liebe Grüße Regina

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