Die vom Fischhändler geschuppten und ausgenommenen Fische säubern und wie die Sellerieblätter gut waschen

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine ein drittel grobes Salz und ein Drittel Blätter geben und fein mixen

in mehreren Portionen so das grobe Salz mit dem Blattgrün fein mixen . Da ich dies mit einem kleinem Mixer gemacht habe muss man aufpassen das der Mixer nicht zu heiß wird.

Nun das Sellerie Salz mit dem feinen Salz mischen und das flüssige Eiklar drunter rühren

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Fische drauflegen. In die Bauchöffnung der Fische 2 Zitronenscheiben legen

und nun die Fische gut mit dem Salz bedecken die Köpfe frei lassen so kann man später gut sehen ob der Fisch gar ist . Der Salzmantel sollte etwas an den Fisch gedrückt erden

Im Backofen ca. 30 - 40 Minuten je nach Fischgröße bei 180 Grad backen .

Den Garpunkt des Fisches kann man dann gut an den Augen sehen . Den nun harten Salzmantel vor dem servieren aufbrechen und vorsichtig vom Fisch entfernen.

Bei mir gab es etwas Salat , Baguette und Aioli dazu . Die Aioli mache ich zuhause selber im Urlaub habe ich auf eine gute aus dem französischem Supermarkt zurück gegriffen .