Omelette auf korsische Art mit Brocciu und Minze

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Omelette auf korsische Art mit Brocciu und Minze

Dieses leckere Omelette auf korsische Art habe ich für meine Bewerbung bei MasterChef Deutschland gekocht und bin damit zu den Top 120 Bewerber gekommen. Das Omelette wird mit frischer Minze und Brocciu einem Ziegenfrischkäse zubereitet. Statt Brocciu geht auch ein Ricotta.

Vorbereitungszeit5

Active Time3

Gesamtzeit8

Gericht: Brunch, Eierspeise, Frühstück, vegetarisch

Küche: Frankreich

Keyword: Omelett, Omelett auf korsische Art

Yield: Personen

Calories: 624kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schüssel
1 Messer
1 Schneebesen
1 beschichtete Pfanne

Materials

Omelette

6 Eier
200 g Brocciu Korsischer Schaf -Frischkäse oder Ricotta
Salz etwas
Peffer aus der Mühle
2 Zweige Minze
2 EL Olivenöl oder Butter

Füllung der Blüten

120 g Ziegenfrischkäse oder Brocciu
1 EL Minze klein geschnitten
1 TL Olivenöl
¼ TL Zitronen Zesten / abrieb
1 /4 TL Salz etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle
2 Zucchiniblüten
¼ TL Piment d Espelette oder etwas Cayenne Pfeffer

Brioche mit Oliven Tapenade

350 g Mehl
100 ml Milch
50 ml Wasser
25 ml Sahne
1 TL Salz
1 Prise Zucker
75 g Butter
1 Tüte Trockenhefe
1 Eigelb zum bestreichen

Anleitungen

Omelette auf korsische Art

Die Eier 6 gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen die Minzblätter grob zerteilen
etwas Öl erhitzen und die Hälfte der Eiermasse in die Pfanne geben. Sobald das Ei langsam stockt, die Hälfte vom Käse auf dem Omelett verteilen
es dann überklappen und nur noch 1 Minute auf kleiner Flamme gar ziehen lassen, es sollte nicht zu trocken werden. Das zweite genauso braten. Wer das Omelette wie auf dem Foto machen möchte, muss es mit einem Ring ausstechen.

Zucchiniblüten füllen

Den Ziegenfrischkäse oder Brocciu mit dem Olivenöl und der klein geschnittenen Minze und etwas abgeriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren
die Käsemasse am besten in einen Spritzbeutel füllen, damit man sie besser in die Blüte füllen kann. Die Zucchiniblüte vorsichtig öffnen und mit einer Schere den Blütenstempel abschneiden und aus der Blüte entfernen. Nun die Blüte 2/3 füllen und ein Blütenblatt etwas zur Seite drehen, damit man die Füllung auch sieht.
Ich finde die Blüte, so sehr lecker mit der Füllung, sie schmeckt leicht nussig und man kann sie so roh wie Salat essen. Mit dem Omelette und dem Brioche zusammen sehr lecker. Man kann sie auch zusammen drehen und in das Ei kurz tauchen und dann im Fett ausbraten. Doch dann schmeckt man von der Blüte selber eher weniger.

Brioche

Das Mehl mit dem Salz, Zucker und der Hefe vermischen. Die Milch mit der Sahne und dem Wasser kurz in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Diese Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen und die weiche Butter unter den Teig rühren. Alles einmal gut durch kneten, mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gut 2 -3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Gehen den Hefeteig ausrollen und in Streifen schneiden, am besten geht dies mit einem Pizzaschneider. Das Rezept für die schwarze Olive Tapenade findet ihr in meinem Rezept-Verzeichnis.
Einen kleinen Streifen Hefeteig in die Form legen und einen weiteren mit der Tapenade bestreichen und diesen Streifen dann in Stücke schneiden und hochkant in die Form stellen, das letzte Stück Teig nicht von außen bestreichen,
in der Form den Teig nochmal 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und in die Fettpfanne, mit Wasser auf den Ofenboden stellen. ca. 25 Minuten backen je nach Form-Größe. Ein paar Minuten vor Ende der Backzeit die Brioche mit etwas Eigelb bestreichen.

Notizen

Statt des Brocciu kann man auch Ricotta nehmen.

Nährwerte